Домашняя ветчина – это, пожалуй, одна из самых вкусных закусок, которые можно приготовить в домашних условиях самостоятельно, не используя сою, усилители вкуса и красители. Имея дома мясо и специи, вы можете приготовить совершенно безопасный и даже полезный продукт, ведь мясо проходит термическую обработку, но не обжаривается. Благодаря такому процессу ветчина будет не только вкусной, но и сохранит полезные вещества, которые содержатся в мясе.
Ингредиенты
Свиная шейка900 г |
Подчеревок100 г |
Нитритная соль10 г |
Соль6-7 г |
Чеснок1 зубчик |
Перец черный молотый1/2 ч. л. |
Приготовление
Нарезаем на кусочки все мясо: шейку и подчеревок.
Подготовим все специи. Также нарезаем мелко чеснок.
Кусочки мяса перекладываем в глубокую чашу. Добавляем перец, чеснок и два вида соли. Нам необходимо все тщательно перемешать, массируя и втирая специи в мясо на протяжении 5-10 минут. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна или вручную, на ваш выбор.
Перемешанное мясо со специями накрываем пищевой пленкой и оставляем на два дня в холодильнике.
Для того, чтобы получить связывающую массу между кусочками мяса, нам необходимо примерно 200 граммов мяса перемолоть через мясорубку, после чего фарш тщательно перемешать с остальным мясом.
Перемешанное мясо выкладываем на пищевую пленку. Тщательно утрамбовываем мясо, чтобы исключить закупорку воздуха. Заворачиваем мясо в пищевую пленку, после чего закручиваем края. Необходимо проколоть пищевую пленку зубочисткой в разных местах, где скопился воздух.
Нам остается надеть на ветчину сетку, после чего оставим ее при комнатной температуре на четыре часа. Спустя четыре часа снимем пищевую пленку и поставим в духовку ветчину в сетке. На первый час поставим 50 градусов, на второй час - 65 градусов, а на третий - 80.
Готовую ветчину после того, как она остынет, нарежем и подадим в качестве закуски, приправив горчицей или вашими любимыми соусами.