Ветчина домашняя

Домашняя ветчина – это, пожалуй, одна из самых вкусных закусок, которые можно приготовить в домашних условиях самостоятельно, не используя сою, усилители вкуса и красители. Имея дома мясо и специи, вы можете приготовить совершенно безопасный и даже полезный продукт, ведь мясо проходит термическую обработку, но не обжаривается. Благодаря такому процессу ветчина будет не только вкусной, но и сохранит полезные вещества, которые содержатся в мясе.

Ингредиенты

Свиная шейка900 г

Подчеревок100 г

Нитритная соль10 г

Соль6-7 г

Чеснок1 зубчик

Перец черный молотый1/2 ч. л.

Приготовление

Нарезаем на кусочки все мясо: шейку и подчеревок.

Подготовим все специи. Также нарезаем мелко чеснок.

Кусочки мяса перекладываем в глубокую чашу. Добавляем перец, чеснок и два вида соли. Нам необходимо все тщательно перемешать, массируя и втирая специи в мясо на протяжении 5-10 минут. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна или вручную, на ваш выбор.

Перемешанное мясо со специями накрываем пищевой пленкой и оставляем на два дня в холодильнике.

Для того, чтобы получить связывающую массу между кусочками мяса, нам необходимо примерно 200 граммов мяса перемолоть через мясорубку, после чего фарш тщательно перемешать с остальным мясом.

Перемешанное мясо выкладываем на пищевую пленку. Тщательно утрамбовываем мясо, чтобы исключить закупорку воздуха. Заворачиваем мясо в пищевую пленку, после чего закручиваем края. Необходимо проколоть пищевую пленку зубочисткой в разных местах, где скопился воздух.

Нам остается надеть на ветчину сетку, после чего оставим ее при комнатной температуре на четыре часа. Спустя четыре часа снимем пищевую пленку и поставим в духовку ветчину в сетке. На первый час поставим 50 градусов, на второй час - 65 градусов, а на третий - 80.