МоваЯзык
Главная Блоги

Ветчина по-украински

Ветчина по-украински - пошаговый рецепт
Время приготовления: 5 ч. 30 мин.
Количество порций: 10
Раздел: Ветчина
Поделиться

Сегодня мы будем готовить совсем необычное блюдо для повседневного приготовления. Речь идет о копченой ветчине. И если вы привыкли часто покупать такой продукт в магазине, то вам однозначно стоит попробовать самостоятельно приготовить ветчину в домашних условиях. Для этого нам понадобится мясо, специи, коллагеновая оболочка, и коптильня с дровами. Для того, чтобы у вас без проблем получилась вкусная ветчина достаточно просто соблюдать рецепт!

Видео

Ингредиенты

Свинина 2 кг.

Говядина 1.5 кг.

Соль морская 17 гр. на 1 кг.мяса

Перец черный молотый 1 гр. на 1 кг. мяса

Кориандр 1 гр. на 1 кг. мяса

Перец душистый 1 гр. на 1 кг. мяса

Приготовление

Ветчина по-украински - Шаг 1 1
Ветчина по-украински - Шаг 2 2
Ветчина по-украински - Шаг 3 3
1

Для начала, нарежем свинину на кусочки-пластины в ширину, примерно, 1.5 см. После этого, нам необходимо каждый кусочек порезать на полосы. Из одного кусочка выйдет 3 полосы.

2

Такую же процедуру проделываем с говядиной: режем на пластины, а затем на 3 полосы.

3

К нарезанному мясу нам необходимо добавить специи. Для этого смешаем их в отдельной чаше. Мы будем использовать морскую соль из расчета 17 грамм на 1 килограмм мяса. Что касается кориандра и перцев, то тут пропорции должны быть такими: 1 грамм на 1 килограмм мяса.

Ветчина по-украински - Шаг 4 4
Ветчина по-украински - Шаг 5 5
Ветчина по-украински - Шаг 6 6
4

Тщательно перемешиваем мясо со специями, при этом, разминаем мясо, втираем специи. Плотно накрываем мясо пищевой пленкой и оставляем на 3 дня в холодильнике для маринования. Каждый день необходимо доставать чашу из холодильника и перемешивать мясо.

5

Мы будем использовать коллагеновую оболочку для ветчины. Ширина оболочки равна 6 см.

6

Для удобства будем использовать насадку для набивки ветчины. Плотно набиваем мясом коллагеновую оболочку, стараясь при этом удалять весь воздух из будущей ветчины.

Ветчина по-украински - Шаг 7 7
Ветчина по-украински - Шаг 8 8
Приятного
аппетита!
7

У нас получилось 5 колбасок ветчины. Плотно затягиваем веревками второй край колбаски, после чего, необходимо тонкой иглой сделать многочисленные проколы в разных местах, чтобы исключить закупоривания воздуха.

8

На следующий день помещаем ветчину в коптильню. Коптильня будет работать в течении 5 часов при 80 градусах на дубовых и яблочных дровах.

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить