Ветчина по-украински

4.5

Сегодня мы будем готовить совсем необычное блюдо для повседневного приготовления. Речь идет о копченой ветчине. И если вы привыкли часто покупать такой продукт в магазине, то вам однозначно стоит попробовать самостоятельно приготовить ветчину в домашних условиях. Для этого нам понадобится мясо, специи, коллагеновая оболочка и коптильня с дровами. Для того, чтобы у вас без проблем получилась вкусная ветчина, достаточно просто соблюдать рецепт!

Ингредиенты

Свинина2 кг

Говядина1.5 кг

Соль морская17 г на 1 кг мяса

Перец черный молотый1 г на 1 кг мяса

Кориандр1 г на 1 к мяса

Перец душистый1 г на 1 кг мяса

Приготовление

Сначала нарежем свинину на кусочки-пластины шириной примерно 1.5 см. После этого нам необходимо каждый кусочек порезать на полосы. Из одного кусочка выйдет три полосы.

Такую же процедуру проделываем с говядиной: режем на пластины, а затем на три полосы.

К нарезанному мясу нам необходимо добавить специи. Для этого смешаем их в отдельной чаше. Мы будем использовать морскую соль из расчета 17 грамм на 1 килограмм мяса. Что касается кориандра и перцев, то тут пропорции должны быть такими: 1 грамм на 1 килограмм мяса.

Тщательно перемешиваем мясо со специями, при этом разминаем мясо, втираем специи. Плотно накрываем мясо пищевой пленкой и оставляем на три дня в холодильнике для маринования. Каждый день необходимо доставать чашу из холодильника и перемешивать мясо.

Мы будем использовать коллагеновую оболочку для ветчины. Ширина оболочки равна 6 см.

Для удобства будем использовать насадку для набивки ветчины. Плотно набиваем мясом коллагеновую оболочку, стараясь при этом удалять весь воздух из будущей ветчины.

У нас получилось 5 колбасок ветчины. Плотно затягиваем веревками второй край колбаски, после чего, необходимо тонкой иглой сделать многочисленные проколы в разных местах, чтобы исключить закупоривания воздуха.