ЗакускиВетчина

Ветчина по-украински

10
330
4.5
FoodObozВсе рецепты повара
Ветчина по-украински

Сегодня мы будем готовить совсем необычное блюдо для повседневного приготовления. Речь идет о копченой ветчине. И если вы привыкли часто покупать такой продукт в магазине, то вам однозначно стоит попробовать самостоятельно приготовить ветчину в домашних условиях. Для этого нам понадобится мясо, специи, коллагеновая оболочка, и коптильня с дровами. Для того, чтобы у вас без проблем получилась вкусная ветчина достаточно просто соблюдать рецепт!

Ингредиенты

Свинина2 кг
Говядина1.5 кг
Соль морская17 г на 1 кг мяса
Перец черный молотый1 г на 1 кг мяса
Кориандр1 г на 1 к мяса
Перец душистый1 г на 1 кг мяса

Приготовление

cook step
1

Для начала, нарежем свинину на кусочки-пластины в ширину, примерно, 1.5 см. После этого, нам необходимо каждый кусочек порезать на полосы. Из одного кусочка выйдет 3 полосы.

cook step
2

Такую же процедуру проделываем с говядиной: режем на пластины, а затем на 3 полосы.

cook step
3

К нарезанному мясу нам необходимо добавить специи. Для этого смешаем их в отдельной чаше. Мы будем использовать морскую соль из расчета 17 грамм на 1 килограмм мяса. Что касается кориандра и перцев, то тут пропорции должны быть такими: 1 грамм на 1 килограмм мяса.

cook step
4

Тщательно перемешиваем мясо со специями, при этом, разминаем мясо, втираем специи. Плотно накрываем мясо пищевой пленкой и оставляем на 3 дня в холодильнике для маринования. Каждый день необходимо доставать чашу из холодильника и перемешивать мясо.

cook step
5

Мы будем использовать коллагеновую оболочку для ветчины. Ширина оболочки равна 6 см.

cook step
6

Для удобства будем использовать насадку для набивки ветчины. Плотно набиваем мясом коллагеновую оболочку, стараясь при этом удалять весь воздух из будущей ветчины.

cook step
7

У нас получилось 5 колбасок ветчины. Плотно затягиваем веревками второй край колбаски, после чего, необходимо тонкой иглой сделать многочисленные проколы в разных местах, чтобы исключить закупоривания воздуха.

cook step
8

На следующий день помещаем ветчину в коптильню. Коптильня будет работать в течении 5 часов при 80 градусах на дубовых и яблочных дровах.

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты