Кухня Индии: как приготовить баттер чикен масала
Баттер чикен, она же murgh makhani – одно из самых известных блюд индийской кухни. По сути, это рагу из курицы, которую тушат в сливочно-томатном соусе. В отличии от большинства блюд индийской кухни блюдо отличается нежным, не сильно обжигающим вкусом.
Баттер чикен считается довольно новым блюдом: его придумали в середине 1950-х. Тогда в одном из ресторанов Нью-Дели какой-то посетитель заказал карри. Именно этого блюда на тот момент в заведении не было, однако была курица, приготовленная в печи-тандуре. Повар придумал протушить мясо в сливочно-томатном соусе с добавлением специй гарам-масала, и таким образом получил новое блюдо. В оригинальном рецепте используются жирные сливки, которые можно заменить на йогурт.
Предупреждаем сразу: не пугайтесь количества ингредиентов, необходимых для приготовления блюда. Практически все специи можно купить в любом гипермаркете или на рынке у торговца восточными специями.
Итак, на 4 порции понадобится:
филе куриного бедра – 800 г
лимон – половинка
острая паприка – 1 ст. л.
соль – по вкусу
сливочное масло – 20 г
вареный рис – для подачи
кинза – для подачи
Для маринада:
натуральный йогурт – 3/4 стакана
чеснок – 2 зубчика
тертый имбирь – 1,5 ст. л.
куркума – 1 ч. л.
смесь тандури масала – 1 ч. л.
смесь гарам масала – 1 ч. л.
растительное масло – 1 ст.л.
Для соуса:
перетертые томаты – 500 г
тертый имбирь – 3 ст. л.
чеснок – 8 зубчиков
перец чили – 1-2 шт.
сливочное масло – 80 г
кардамон – 5 зерен
корица – 1 палочка
гвоздика – 3 шт.
семена пажитника – 1 ч. л.
лавровый лист – 2 шт.
кешью – 10 шт.
смесь гарам масала – 1 ч. л.
сахар – 0,5 ст. л.
жирные сливки – 3/4 стакана
соль – по вкусу
Филе помыть, вытереть насухо, нарезать кусочками размером с половину спичечного коробка.
Сбрызнуть соком из половинки лимона, заправить солью и паприкой, отложить на 20 минут.
Натереть имбирь, раздавить чеснок и смешать с остальными ингредиентами маринада. Выложить курицу в маринад, перемешать и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа или лучше на ночь.
Разогреть сковороду и обжарить курицу со всех сторон, смазывая растопленным сливочным маслом.
Приготовить соус. Растопить сливочное масло, добавить кардамон, корицу и гвоздику, обжарить до появления аромата специй. Добавить семена пажитника, чуть прогреть и всыпать тертый имбирь, давленый чеснок и мелко резанный чили. Жарить, постоянно помешивая, в течение трех-четырех минут, после чего добавить перетертые томаты, сахар и лавровый лист.
Варить соус до загущения около 15-20 минут, после чего протереть через сито, чтобы избавиться от приправ и специй.
Орехи кешью размолоть или раздавить в ступке до состояния пасты и немного приправьте солью. Всыпать орехи на сковороду и разбавить соус горячей водой до желаемой консистенции.
Выложить в соус кусочки обжаренной курицы, перемешать, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 15 минут.
За 5 минут до конца добавить гарам масалу, сливки и хорошо перемешать.
Подавать баттер чикен с отваренным рисом, при желании можно украсить кинзой.
Ранее OBOZREVATEL рассказывал, что британские ученые сравнили самые популярные рецепты блинов из интернета и с помощью программы искусственного интеллекта Monolith вывели самый лучший способ приготовления.