Никогда не готовьте так драники: они получатся невкусными и бледными
Драники – это простое, но изысканное блюдо, которое часто не удается приготовить правильно. Добавление яиц способно испортить классический вкус и текстуру. Напротив, есть ингредиенты, которые делают их сочными и хрустящими.
Редакция FoodOboz расскажет, чего стоит избегать и что заменить в приготовлении драников. Вы сможете сделать действительно идеальное блюдо
Почему яйца портят драники
Добавление яйца делает тесто более тяжелым и плотным, деруны теряют нежность и опадают. Некоторые хозяйки добавляют яйца, чтобы избежать потемнения картофеля, но это создает плотную оболочку и меняет структуру блюда.
Что лучше добавить вместо яиц
Крахмал помогает связать массу и сохранить хрустящую корочку. Этот ингредиент используют кондитеры, когда нужно обойтись без яиц – драники получаются легкими и равномерными
Майонез
Добавляя 1-2 ложки к тертому картофелю, получаем сочные и сытные драники. Майонез удерживает влагу и придает богатый вкус блюду.
Сметана или кефир
Эти продукты не только улучшают вкус, но и предотвращают потемнение картофеля. Благодаря молочной кислоте масса становится нежнее и мягче обжаривается, особенно если выпекать сразу
Классическая альтернатива без яиц
Очень часто драники готовят без яиц и муки – только из картофеля и лука. Свежий картофельный крахмал скрепляет массу, а лук не только добавляет вкус, но и предотвращает потемнение
Как правильно готовить драники без яиц
1. Натрите картофель крупно, дайте немного постоять, сливайте сок, но оставляйте осадок – именно он содержит нужный крахмал.
2. Добавьте натертый лук, соль и перец.
3. Если масса очень жидкая – введите ложку крахмала или немного муки.
4. Разогрейте сковородку с маслом, выкладывайте ложкой, обжаривайте до золотистого цвета.
5. Готовые драники выньте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: