Почему котлеты получаются сухими и разваливаются: никогда их так не готовьте
Сочные котлеты часто не получается приготовить даже у опытных хозяек. Все из-за различных кулинарных стереотипов. Например, что в фарш нужно добавлять много яиц, а также панировочных сухарей.
Редакция FoodOboz делится наиболее распространенными ошибками, которые часто допускают при приготовлении котлет. Изделия из-за этого получаются совсем безвкусными.
Слишком много панировочных сухарей
Панировочные сухари помогают сделать котлеты сочными, но переизбыток такого продукта может испортить текстуру фарша. Излишнее количество сухарей делает котлеты пышными и неустойчивыми, что может привести к их распаду во время приготовления. Оптимальное соотношение – примерно 3 столовые ложки сухарей на 500 г фарша. При необходимости можно использовать овес как безглютеновую альтернативу.
Много овощей
Овощи могут способствовать влажной среде, что затрудняет формирование устойчивой структуры котлет. Если хочется добавить овощи, лучше подавать их по отдельности или в соусе. Добавление большого количества нарезанных овощей, особенно влажных приводит к тому, что котлеты плохо держат форму и могут распадаться.
Избыток яиц
Яйца действуют как связующее, но их избыток может сделать котлеты слишком жидкими. Оптимально – одно яйцо на 1 кг фарша. В случае, если вы не употребляете яйца, можно использовать замоченный в молоке хлеб в качестве заменителя.
Дополнительные наполнители, кроме мяса и специй
Добавление многих посторонних ингредиентов, не являющихся ни мясом, ни специями, например избытка круп или бобовых, тоже влияет на структуру котлет. Чем больше не мясных ингредиентов в фарше, тем выше вероятность, что котлеты распадутся.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: