Почему жареная рыба получается жирной и разваливается: главные ошибки по приготовлению
Жареная рыба с хрустящей корочкой и нежным мясом внутри – блюдо, которое любят во многих семьях. Но вместо аппетитного результата иногда получается слишком жирное филе, которое разваливается прямо на сковороде. В большинстве случаев проблема заключается не в самой рыбе, а в ошибках во время приготовления. Придерживаясь простых правил, можно избежать разочарований и подать на стол идеально зажаренное блюдо.
Редакция FoodOboz расскажет об ошибках, из-за которых не получается приготовить качественную жареную рыбу.
Выбор некачественной рыбы
Свежесть рыбы – главное условие успеха. Если глаза тусклые, жабры потемнели, а мякоть слишком мягкая, блюдо не получится вкусным. Настоящая свежая рыба имеет прозрачные блестящие глаза, розовые или красные жабры и плотное мясо, которое быстро восстанавливает форму после нажатия.
Неправильное масло для жарки
Для рыбы не стоит брать нерафинированное подсолнечное масло, ведь оно быстро дымит и портит вкус блюда. Лучше использовать рафинированное оливковое, рапсовое или кокосовое масло – они выдерживают высокие температуры и не делают филе слишком жирным.
Отсутствие маринада
Многие пренебрегают маринованием, а именно оно помогает сохранить сочность и придать рыбе выраженный вкус. Простой вариант маринада: сок лимона, немного соли, черный перец, измельченный чеснок и ложка оливкового масла. Достаточно подержать рыбу в такой смеси хотя бы полчаса перед жаркой.
Нарушение техники жарки
Рыбу нельзя класть на перегретую сковороду с дымом от масла – так она быстро подгорит и потеряет форму. Также не стоит перегружать сковороду: кусочки нужно жарить порционно, чтобы они равномерно пропекались. Переворачивать рыбу нужно лишь один раз – иначе она развалится.
Отсутствие отдыха после жарки
Чтобы избавиться от лишнего масла и сохранить нежность, готовую рыбу лучше выложить на бумажное полотенце и дать ей несколько минут "отдохнуть". Так филе останется сочным внутри и сохранит аппетитный вид.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: