Паста "Карбонара" - одно из самых известных блюд итальянской кухни, которое готовится из спагетти, бекона, сыра и яичными желтками. В классическом варианте рецепта сливки не добавляются. История происхождения этого блюда нестандартная. Существует теория, что пасту "Карбонара" готовили угольщики, так как слово «carbone» в дословном переводе означает «уголь». Либо она имеет какое-то отношение к движению революционеров-карбонариев, которые восстали против австрийских оккупантов в восемнадцатом веке. Согласно другой версии, блюдо впервые появилось благодаря американским солдатам, которые во времена Второй мировой войны привезли большие запасы бекона и яичного порошка. Но многие уверенны в том, что паста "Карбонара" была придумана в итальянском регионе Лацио только в середине прошлого столетия.
Для приготовления данного блюда можно использовать любые сорта сыра и бекона, но для того, чтобы блюдо получилось максимально традиционным, следует использовать нежный и ароматный бекон, вяленый с душистыми травами и специями, который носит название "Панчетта", либо сыровяленые свиные щечки, приправленные специями и травами называемые "Гуанчиале". Что касается сыра, для приготовления данного блюда подходит исключительно "Пармезан", а также "Пекорино романо" - очень вкусный овечий сыр, обладающий пикантным вкусом и зернистой структурой.
Рецепты приготовления блюда, описанные в различных кулинарных книгах, почти ничем не отличаются друг от друга. Сначала обжаривают бекон, пока он не покроется аппетитной золотистой корочкой. Для этого используется только оливковое масло. После этого, при помощи венчика необходимо аккуратно взбить яйца и добавить к ним перец и половину порции сыра. Советуют подержать миску с соусом над паром, исходящим от кастрюли, в которой варятся спагетти, благодаря этому соус получится более нежным. Очень важно соблюдать правильные пропорции. На полкилограмма пасты нужно взять три яйца, иначе консистенция соуса будет неправильной. После этого добавляем смесь сыров. Далее слегка сыроватые и чуть-чуть влажные спагетти выкладываем на тарелку, добавляем бекон и яичный соус, все как следует перемешиваем и подаем к столу. Иногда по вкусу в пасту "Карбонара" добавляют сухое красное или белое вино.
