Консоме - это ничто иное, как самый обычный прозрачный бульон. Однако, его нужно правильно приготовить. Для приготовления консоме используют разное мясо, но реже всего курицу. Есть повара предпочитающие готовить «двойной» консоме. Блюдо так называется, потому что сначала на мясной кости варится бульон, а потом кость изымают и помещают туда куски чистого мяса, которое варят до готовности. Когда-то консоме было довольно востребованным блюдом. Подавалось оно с разными гарнирами и пирогами. Однако, понемногу блюдо начало исчезать из меню так как считалось слишком жирным и вредным для здоровья.
Готовя консоме, первое что стоит учесть - это качество мяса. Именно оно придает вкус бульону. Наиболее подходит свежее или охлажденное мясо, так как в нем лучше всего сохраняются полезные вещества, и такое мясо имеет более выраженный вкус. Если мясо замороженное, то важно правильно его разморозить, чтобы получить насыщенный и ароматный бульон. Здесь есть два варианта: вы можете положить замороженное мясо в холодильник, или подержав его под теплой водой, положить в емкость с крышкой и оставить так до полного оттаивания. Некоторые используют микроволновку, чтобы быстро разморозить мясо, но это недопустимо, так как продукт теряет свои полезные вещества.
Идеальным выбором считаются оковалок и кострец. Это мясо наиболее мягкое, в нем не так много прожилок. Перед непосредственной варкой мясо промывают, обрезают пленку. Лучше всего варить сразу цельный кусок, так сохранится вкус мяса. Выбранный кусок мяса кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, и варят на медленном огне в течении двух часов. Пену, появляющуюся во время варки, убирают. Если ее не убирать она будет превращаться в комочки и осядет, а это существенно испортит внешний вид бульона. После варки бульон процеживают и получают уже готовое блюдо. Подавать консоме можно как горячим, так и холодным. Если хотите попробовать этот бульон, тогда наши подробные рецепты Вам в этом помогут. Мы собрали самые лучшие варианты приготовления консоме в домашних условиях.
