Консоме

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Консоме - это аналог блюда, знакомого нам с детства. Другими словами - это бульон. Но он имеет свои особенности и отличия от того блюда, которое нам готовили наши мамы. Консоме, в частности, готовится дольше, поэтому бульон имеет более насыщенный вкус. Кроме того во время варки используется большое количество специй, поэтому бульон имеет специфический аромат. Подавать бульон обязательно нужно с пирожками.

Ингредиенты

Кости говядины500 г

Говядина200 г

Лавровый лист2 шт

Лук0,5 шт

Морковь0,5 шт

Черный перец горошек3 шт

Петрушка2 веточки

Стебель сельдерея1 шт

Укроп2 веточки

Перец белый горошек3 шт

Перец зеленый горошек2 шт

Приготовление

На первом этапе приготовления нам понадобится говядина. Мясо и кости моем, отправляем в кастрюльку и заливаем водой. Ставим емкость на огонь.

Теперь нам нужно почистить морковь и лук, помыть стебли сельдерея, петрушки, укропа. Нарезаем овощи крупными кусками.

После того, как бульон закипит, снимаем с поверхности пенку. Отправляем сюда подготовленные овощи и варим бульон примерно 60-80 минут с момента закипания.

За 20 минут до готовности в бульон нужно добавить лавровый лист и перец. Перемешиваем эти компоненты и варим до готовности.

Как только мясо сварится, достаем его из бульона. Процеживаем жидкость через сито. Если бульон сильно кипел и имеет мутный цвет, его желательно осветлить с помощью яичных белков.