Чому консервовані огірки стають м'якими: є багато причин

Через деякий час після консервування можна помітити, що огірки в банці втрачають свою пружність. Тобто, стають м'якими. В такого явища є досить багато причин. Редакція FoodOboz допоможе їх визначити.

Чому консервовані огірки стають м'якими

1. Погано помита ємність для консервування і самі огірки.

2. Потрапляння повітря через погано закриту банку.

3. Розм'якшення солоних огірків в банках, є наслідком роботи пектолітичних ферментів. Найчастіше розм'якшення відбувається в ємностях великого обсягу. Огірки, розташовані в нижній частині, придавлюються верхніми шарами і через деякий час стають м'якими.

4. Також, огірки стають м'якими через недостатню кількість солі. В результаті розсіл може нагадувати слиз (продукт діяльності сторонньої мікрофлори), а самі огірки — неприємні м'якушки. Чим більші огірки – тим солоніший повинен бути розсіл.

5. Якщо огірки розташовані в банці не щільно – вони також швидко стануть м'якими.

6. До зіпсування огірків може призвести також погана технологія зберігання. Оптимальна температура зберігання — від 0 до +3 C (до пів року). При кімнатній температурі консервація не зіпсується протягом 1 місяця.

7. Для консервування потрібно обирати правильні овочі. Найкращий варіант — огірки маленьких або середніх розмірів з невеликими насіннєвими камерами, недорозвиненими насінням, щільною, пружною м'якоттю і з вмістом цукру не менше 2 % (цукор необхідний для утворення молочної кислоти). Перестиглі пожовклі переростки для консервації не підходять. Великі огірки краще пустити на інші цілі.

8. Найкраще будуть зберігатись саме свіжі огірки, які були зібрані протягом доби.

9. Якщо у розсолі мало прянощів – плоди також будуть швидко ставати м'якими. Необхідно покласти листя чорної смородини, зубчики часнику, листя хрону і т. д. Деякі з цих компонентів володіють бактерицидними властивостями і гальмують розвиток шкідливої мікрофлори.

Також, OBOZREVATEL розповідав про те, чому огірки в банці каламутніють