Почему консервированные огурцы становятся мягкими: есть много причин
Через некоторое время после консервирования можно заметить, что огурцы в банке теряют свою упругость. То есть, становятся мягкими. У такого явления есть достаточно много причин. Редакция FoodOboz поможет определить их.
Почему консервированные огурцы становятся мягкими
1. Плохо вымытая емкость для консервирования и сами огурцы.
2. Попадание воздуха из-за плохо закрытой банки.
3. Размягчение соленых огурцов в банках является следствием работы пектолитических ферментов. Чаще размягчение происходит в емкостях большого объема. Огурцы, расположенные в нижней части, придавливаются верхними слоями и спустя некоторое время становятся мягкими.
4. Также, огурцы становятся мягкими из-за недостаточного количества соли. В результате рассол может напоминать слизь (продукт деятельности посторонней микрофлоры), а сами огурцы – неприятные мякиши. Чем больше огурцы – тем соленее должен быть рассол.
5. Если огурцы расположены в банке не плотно – они также быстро станут мягкими.
6. К повреждению огурцов может привести также плохая технология хранения. Оптимальная температура хранения – от 0 до +3 C (до полугода). При комнатной температуре консервация не испортится 1 месяц.
7. Для консервирования нужно выбирать правильные овощи. Лучший вариант – огурцы маленьких или средних размеров с небольшими семенными камерами, недоразвитыми семенами, плотной, упругой мякотью и с содержанием сахара не менее 2% (сахар необходим для образования молочной кислоты). Перезрелые пожелтевшие переростки для консервации не подходят. Большие огурцы лучше пустить на другие цели.
8. Лучше всего будут храниться свежие огурцы, которые были собраны в течение суток.
9. Если в рассоле мало пряностей – плоды тоже будут быстро становиться мягкими. Необходимо положить листья черной смородины, зубчики чеснока, листья хрена и т. д. Некоторые из этих компонентов обладают бактерицидными свойствами и тормозят развитие вредной микрофлоры.
Также, OBOZREVATEL рассказывал о том, почему огурцы в банке мутнеют.