Як правильно обирати і заварювати каву: поради від призера світових змагань по приготуванню напою
Приготування кави – це справжній ритуал. Для того, щоб ваш напій мав довершений смак, потрібно обирати правильне зерно і навіть заливати водою відповідної температури.
Редакція FoodOboz на виробництві кави IDEALIST поспілкувалась з чемпіоном України та бронзовим переможцем міжнародних змагань із зварювання кави у джезві Іваном Білоусовим. Експерт розповів, на що потрібно звернути уваги під час приготування напою вдома.
Поради від експерта, як правильно обирати і заварювати каву
Іван розповідає, що при виборі кави потрібно звернути особливу увагу на спосіб обсмаження. Наприклад, якщо ви візьмете каву, яка обсмажена спеціально під еспресо і будете використовувати її для домашнього заварювання у фільтрі – кава перезавариться і буде гіркою. Оптимальна температура, якою потрібно заварювати каву – це 96 градусів. Якщо вона буде вищою – напій вийде переестрагованим. Тому після того, як вода закипить, потрібно зачекати 1-2 хвилини, а лише після цього заливати.
Коли ви обираєте турку додому, звертайте увагу на те, щоб вона нагадувала форму пісочного годинника. Бувають такі турки, які дуже звужені зверху – це не зовсім правильно, через те, що з вузькою горловиною піна піднімається нерівномірно, затримується, і у вас вийде суміш – знизу буде перезаварена кава, а зверху недозаварена. На кінцевий смак це дуже погано впливає.
Об'єм потрібно обирати за наступною схемою – одна турка під одну чашку. Чому так. Іван пояснює: "Буває інколи, що приносять баняк, і ви його починаєте розливати по чашкам. В результаті – кавова гуща нерівномірно потрапляє у чашку. Така кава також не буде смачною".
На питання "чи можна заливати каву холодною водою?", Іван дає чітку відповідь – так! Науково не доведено, що це якось може вплинути на смак напою. Головне – це використовувати очищену воду та дати вже готовому напою настоятись приблизно 5 хвилин для насиченості смаку.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: