На якому м'ясі готують справжній суп харчо: ділимось технологією
Харчо – традиційний грузинський суп. І якщо ви приготуєте бульйон для нього на свинині або курятині – це вже буде зовсім інша страва. Адже справжній харчо готується лише на яловичих реберцях.
Ідея приготування наваристого супу харчо на яловичих реберцях опублікована на сторінці фудблогерки з ніком katlin_stay в Instagram.
Інгредієнти:
- м’ясо (яловичі реберця) – 700 г
- морква+цибуля – для бульйону
- рис – 75 г
- цибуля – 1 шт
- томатна паста – 0,5 ст.л.–
- помідори – 300-400 г
- хмелі сунелі – 1,5 ч.л.
- сіль
- часник – 2-3 зубчики
- червоний гострий перець – за смаком
- петрушка, кінза, кріп – 30 г
- вершкове масло
- олія
- гранатовий сік або соус ткемалі
Спосіб приготування:
1. На розігрітій сковорідці розтоплюємо вершкове масло, додаємо трохи олії та обсмажуємо м’ясо з всіх боків до золотистої скоринки.
2. Перекладаємо м’ясо в каструлю, кидаємо цибулинку, моркву та заливаємо водою. Води повинно бути не багато, вище рівня м’яса, приблизно на 5 сантиметрів.
3. Варимо бульйон до готовності м’яса, близько однієї години.
4. Тим часом, нарізаємо дрібно цибулю і обсмажуємо до золотистості.
5. До цибулі додаємо томатну пасту і добре перемішуємо.
6. Помідори очищуємо від шкірки (за допомогою окропу), нарізаємо дрібно і додаємо до засмажки.
7. Все добре солимо і додаємо хмелі-сунелі. Тушкуємо до розм’якшення помідорів ще декілька хвилин.
8. З готового бульйону виймаємо реберця і овочі. Відділяємо м’ясо від кісток та нарізаємо порційно.
9. В бульйон кидаємо промитий рис, нарізане м’ясо і засмажку. Перемішуємо і ставимо варитись до готовності крупи.
10. В кінці додаємо дрібно нарізаний часник, зелень та червоний гострий перець (будьте обережними з кількістю перцю) та гранатовий сік (для кислинки).
11. Залишаємо настоятись суп на 15-20 хвилин.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: