Рецепт київського торта, який обов’язково вдасться: пропорції і покрокова інструкція
Київський торт – це незмінна класика, яку знають та люблять у всьому світі. Це надзвичайно смачний та водночас складний у приготуванні десерт. Але його смак вартий всіх зусиль, що покладені на його створення.
Якщо дотримуватись всіх пропорцій та слідувати покроковій інструкції приготування, київський торт обов’язково вийде надзвичайно смачним та красивим. Про всі деталі його приготування в Instagram розповіла шеф-кухар Ліза Глінська.
Інгредієнти для коржів:
- Білки кімнатної температури – 220 гр
- Цукор (І частина) – 60 гр
- Лимонна кислота – дрібка
- Борошно – 50 гр
- Крохмаль кукурудзяний – 8 гр
- Цукор (ІІ частина) – 190 гр
- Фундук – 80 гр
- Кеш’ю – 80 гр
Інгредієнти для масляного крему:
- Жовтки – 80 гр
- Молоко – 200 мл
- Цукор – 270 гр
- Вершкове масло 82% - 360 гр
Додаткові інгредієнти
- Коньяк – 20 мл
- Какао-порошок – 10 гр
- Обсмажені горіхи для декору – 100 гр
Спосіб приготування коржів
1.Вмикаємо духову шафу на 130 градусів.
2. Нам знадобляться два металевих кільця діаметром 20 см. Змащуємо форму зсередини рослинною олією.
3. Обсмажуємо горіхи при 160 градусах 15-18 хвилин.
4. Охолоджуємо горіхи на подрібнюємо. Перекладаємо їх у кондитерський мішок та легко зверху бʼємо качалкою.
5. Обʼєднуємо в мисці: цукор (ІІ частину), кукурудзяний крохмаль, борошно та подрібнені горіхи.
6. Сухі інгредієнти відставляємо вбік та готуємо меренгу.
7. Збиваємо білок кімнатної температури з дрібкою лимонної кислоти або лимонним соком на середніх обертах до утворення піни.
8. Після отримання піни, додаємо цукор (І частину) та продовжуємо збивати меренгу.
9. Після отримання щільної піни, зупиняємо процес збивання, щоб не перебити меренгу.
10. Додаємо до меренги сухі інгредієнти та обережно перемішуємо лопаткою.
11. Зважуємо тісто та ділимо його на дві частини.
12. Ставимо в на деко з пергаментом форми, якщо підготували заздалегідь та викладаємо тісто. Розрівнюємо силіконовою лопаткою, а потім маленьким шпателем.
13. Відправляємо коржі випікатися в розігріту до 130 градусів духовку з конвекцією або підігрів знизу з конвекцією. Залишаємо на 2 години.
14. Дістаємо коржі з духовки та залишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі.
15. Після того, як коржі охолонули, обережно знімаємо форму та пергамент. Залишаємо коржі при кімнатній температурі для стабілізації.
Спосіб приготування масляного крему
1.Змішуємо в сотейнику: молоко, цукор та жовток, перемішуємо вінчиком.
2. Ставимо сотейник на плиту. На слабкому вогні при постійному помішуванні доводимо масу до кипіння. Як тільки маса почне кипіти, знімаємо з плити.
3. Переливаємо основу для масляного крему в миску, накриваємо харчовою плівкою вконтакт та залишаємо при кімнатній температурі охолоджуватись.
4. Основа охолонула. Потрібно заздалегідь вийняти дві пачки вершкового масла, щоб воно було мʼяким.
5. Перекладаємо вершкове масло в чашу міксера та збиваємо, воно має посвітлішати та збільшитись в обʼємі в декілька разів.
6. Невеликими частинами додаємо основу для крему та продовжуємо збивати наш крем. Розділяємо на три частини.
7. Одну третину крему забираємо. З неї готуватимемо шоколадний крем.
8. В ту частину крему, що лишилась, додаємо коньяк та перемішуємо. Перекладаємо крем в іншу ємність.
9. Повертаємо в чашу міксера 1/3 крему. Додаємо какао-порошок та перемішуємо.
Збираємо торт
1.Кладемо на лист пергаменту корж.
2. Викладаємо масляний крем з коньяком на корж та розрівнюємо. Трішки крему залишаємо для декору.
3. Накриваємо другим коржем.
4. Викладаємо зверху шоколадний крем та розрівнюємо. Зверху розгладжуємо шпателем.
5. Для декору використовуємо гребінець, яким ми зробимо хвилястий візерунок.
6. Край торту декоруємо горіхами.
7. Залишки білого крему перекладаємо в кондитерський мішок з насадкою "відкрита зірка" діаметром 10 мм та декоруємо торт.
8. Ставимо торт в холодильник на 10-12 годин. Потім дістаємо, нарізаємо хлібним ножем та смакуємо.
На OBOZ.UA є й інші рецепти тортів: