Відео дня
Який соєвий соус краще не купувати: що має бути у складі якісного продукту
Соєвий соус – це класичне доповнення до суш. Також на основі цього інгредієнту готують різноманітні маринади для м'яса та риби – виходить надзвичайно смачно. Але чи корисно? В цьому потрібно розібратись.
Дуже важливо обрати в магазині саме якісний продукт, адже існує дуже багато шкідливих для організму підробок. Все про якісний та шкідливий соєвий соус розповіла нутриціологиня Сніжана Ворошилова (nutritionist_voroshylova) на своїй сторінці в Instagram.
Чи можна вживати соєвий соус на привальному харчуванні?
Експертка зауважує, що можна, якщо соус якісний. Тоді він здатен підсилити смак страви у кращий бік.
Соєвий соус гарної якості – це продукт бродіння ферментації соєвих бобів, яка відбувається за допомогою певних мікроорганізмів (пліснявих грибків аспергілу, дріжджевих грибків сахароміцетів та лактобацил, які поєднані в заквасці). І процес приготування триває від декількох місяців до 3 років. Потім соус пастеризують, дезактивують "все живе" і розливають по пляшках.
Що має бути в складі якісного соєвого соусу?
- вода
- соєві боби ~ приблизно 19%
- пшениця/ ячмінь (в деяких видах)
- сіль
- закваска Кодзі (може бути помічено, а може й не бути, бо соєві боби ферментовані і так цією закваскою)
Незважаючи на те, що продукт містить сою та пшеницю, він гіпоалергенний, бо під час ферментації специфічність білків зникає і вони перетворюються на амінокислоти.
Як готується неякісний соєвий соус
Соєвий соус поганої якості готується швидко, бо це просто розчин різних харчових добавок (цукор, консерванти, барвники, регулятори кислотності, підсилювачі смаку, загущувачі). В ньому може міститись соєвий порошок в кількості 2,5-4,5%.
Дивно те, що дорогий соус не завжди якісний, інколи вони коштують однаково, але склад дуже відрізняється. Тому важливо звертати увагу на те, що написано на упакуванні.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: