Відео дняЧому гасити соду оцтом не найкраще рішення: є важливі нюанси
У кулінарії є багато традиційних порад, які передаються з покоління в покоління, але не завжди вони правильні. Одним із найпоширеніших міфів є необхідність гасити соду оцтом перед додаванням у тісто. Насправді цей процес може негативно вплинути на випічку, позбавивши її пухкої текстури.
Відео дняРедакція FoodOboz розповість, чому так відбувається, як правильно використовувати соду. Для вдалого результату потрібно розібратись у важливих нюансах.
Чому гасити соду оцтом не найкраще рішення
Часто соду використовують для випічки, щоб зробити її повітряною та м’якою. Харчова сода під час нагрівання або взаємодії з кислотою (оцтом, лимонним соком, кефіром) виділяє вуглекислий газ. Саме ці бульбашки роблять тісто легким.
Однак існує помилкова практика – гасити соду оцтом окремо в ложці перед додаванням у тісто. Це неправильно, адже реакція виділення газу відбувається поза тістом, у повітрі. Як наслідок, випічка не отримує достатньої кількості пухирців, не піднімається та виходить менш повітряною.
Як правильно додавати соду
1. Додавайте соду до сухих інгредієнтів.
2. Кислоти (оцет, лимонний сік, кефір) змішуйте з рідкими компонентами.
3. Реакція має відбуватися безпосередньо під час випікання, а не раніше.
Такий підхід забезпечить рівномірний розподіл пухирців у тісті, що зробить випічку легкою та пухкою.
Чи потрібно просіювати борошно
Просіювання борошна відіграє ключову роль у створенні правильної текстури випічки.
Навіщо просіювати борошно:
1. Видаляє грудочки, забезпечуючи рівномірне змішування інгредієнтів.
2. Насичує борошно повітрям, що покращує структуру тіста.
3. Допомагає позбутися сторонніх домішок.
4. Просіювання особливо важливе для бісквітного тіста, оскільки воно не містить дріжджів чи розпушувачів. Повітря, яке потрапляє у борошно під час просіювання, допомагає бісквіту стати ніжним і легким.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: