Хрусткі квашені огірки без оцту: готуються елементарно
Будьте першими у курсі головного — підпишіться на Новини на OBOZ.UA у Google
Квашені огірки залишаються однією з найулюбленіших домашніх закусок, яку легко приготувати без складних інгредієнтів. Для цього рецепта не знадобиться оцет, адже потрібний смак формується завдяки природному процесу ферментації. Огірки виходять хрусткими, ароматними та чудово смакують як самостійна страва або доповнення до картоплі, м'яса чи інших домашніх страв. Головне – обрати якісні овочі та дотримуватися правильних пропорцій солі.
Ідея приготування хрустких квашених огірків без оцту опублікована на сторінці фудблогерки valya saenko в Instagram.
Інгредієнти:
- огірки – 1,5 кг.
- вода – за потребою
- сіль – 2-3 % від загальної ваги огірків і води
- часник – 4-5 зубчиків
- суха гірчиця – 1 ч.л.
- чорний перець горошком – 1 ч.л.
- листя хрону – 2 шт.
- листя вишні або дуба – кілька штук
- листя смородини – за бажанням
- зонтики кропу – 2-3 шт.
Додатково за бажанням:
- насіння коріандру
- насіння фенхелю
- ягоди ялівцю
- тархун
- лимонна вербена
Важливо не використовувати всі додаткові спеції одночасно. Достатньо обрати один або два інгредієнти для легкого аромату.
Спосіб приготування:
1. Для квашення найкраще підійдуть невеликі свіжі огірки. Перед початком приготування замочіть їх у крижаній воді на 2-3 години. Це допоможе зробити овочі більш хрусткими.
2. На дно чистої банки або іншої ємності викладіть листя хрону, кріп, листя вишні чи дуба, часник та інші обрані спеції.
3. Щільно складіть огірки в ємність.Залийте огірки чистою водою без хлору так, щоб вона повністю їх покривала.
4. Після цього злийте воду в окрему посудину та визначте загальну вагу води й огірків. Від отриманої цифри розрахуйте кількість солі. Для класичного смаку достатньо 2 %, але для більш насиченого результату можна взяти 3 %.
5. Розчиніть сіль у воді та знову залийте огірки.
6. Зверху покладіть трохи зелені та встановіть невеликий вантаж. Важливо, щоб усі огірки залишалися повністю зануреними в розсіл.
7. Залиште ємність при кімнатній температурі. Уже через кілька днів почнеться активний процес ферментації: з'являться бульбашки газу та характерна каламутність розсолу.
8. На четвертий-шостий день починайте перевіряти смак. Ступінь готовності залежить від особистих вподобань.
9. Якщо хочеться більш вираженого смаку, залиште огірки ще на день або два.
10. Після завершення ферментації поставте огірки в холодильник або інше прохолодне місце мінімум на ніч.
11. Після охолодження вони будуть готові до подачі.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: