Італійський паннетоне на Великдень: ділимося рецептом смачної великодньої випічки

Панеттоне – це традиційна італійська великодня випічка родом з Мілана. Особливість великодньої випічки в тому, що вона має куполоподібну форму і дуже легке, повітряне тісто. До традиційного рецепту входять борошно, вершкове масло, яйця, дріжджі (або закваска), а також цукати, родзинки та лимонна цедра. Від звичайної паски панеттоне відрізняється тим, що він зазвичай менш щільний і більш волокнистий за рахунок тривалої ферментації та великої кількості вершкового масла.

Кулінарка поділилася в Instagram рецептом дуже смачної та пишної італійської паски-панеттоне.

Інгредієнти:

Опара:

350 г сильного борошна матібота
180 г молока
5 г свіжих дріжджів

Перше тісто:

вся опара, 60 г жовтків, 90 г цукру, 60 г м'якого масла

Друге тісто:

перше тісто +
30 г борошна
10 г дріжджів + 30 г молока
30 г цукру, ваніль, цедра 1-го апельсина
6 г солі
30 г меду
60 г жовтків
60 г м'якого масла

Макаронад:

30 г білка, 50 г цукрової пудри, 40 г мигдалевого борошна, 20 г кукурудзяного крохмалю, мигдальні листочки

Спосіб приготування:

1. 250 г сухофруктів (родзинки) заливаємо з вечора апельсиновим соком/водою і додаємо коньяк/ром.

2. Опара: молоко, дріжджі та борошно змішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на 10-12 годин. Далі – уся опара + 90 г цукру + 60 г жовтків + 60 г м'якого масла — вимішуємо, поступово додаючи всі інгредієнти, і залишаємо на 3 години.

3. У молоці розчиняємо дріжджі. У тісто поступово додаємо борошно, цукор, жовтки, цедру, мед, сіль, м'яке масло і кожен інгредієнт втручаємося 5 хвилин, вводимо дріжджі з молоком, мішаємо тісто ще 5 хвилин і додаємо цукати без води і змішуємо інгредієнти ще 1-2 хвилини.

4. Поверхню змащуємо маслом, ділимо тісто на 2 частини. Вставляємо по 3 шпажки в кожну форму. Округляємо тісто і перекладаємо у форми, залишаємо підходити на 3 години. Тісто має не діставати до краю форми на 3 см.

5. Готуємо макаронад: просто з'єднуємо всі інгредієнти і відсаджуємо його зверху на панетони.

6. Розігрійте духовку до 170 С і випікаємо панетони 35 хвилин. Після дістаньте їх, перевертаємо догори дном і залишаємо для стабілізації, бажано на 4-5 годин або ніч, приємного апетиту!