Картопля фрі ніколи не буде хрусткою: без чого не можна готувати страву

Домашня картопля фрі часто виходить м’якою, навіть якщо смажити її в гарячій олії. Проблема не в сковороді й не в сорті картоплі. Хрумка скоринка з’являється лише за однієї обов’язкової умови, яку багато хто ігнорує.

Редакція FoodOboz розповість, що потрібно зробити з картоплею перед приготуванням, щоб вона вийшла хрусткою.

Чому картопля фрі не хрумтить

Головний ворог хрусткої картоплі – надлишок крохмалю. Під час нагрівання він стає липким і заважає утворенню рум’яної скоринки. Саме тому навіть добре обсмажені шматочки можуть залишатися м’якими зовні й злипатися між собою. Без попередньої підготовки картопля фрі не матиме тієї самої текстури, за яку її люблять у закладах швидкого харчування.

Що потрібно зробити перед смаженням

Щоб картопля фрі вийшла хрусткою, її обов’язково потрібно замочити. Цей крок не можна пропускати, якщо ви хочете отримати золотисту скоринку.

Для замочування готують простий розчин: у холодну воду додають сіль і трохи цукру. Сіль допомагає витягнути зайву вологу, а цукор запускає процес карамелізації під час смаження. Саме він відповідає за апетитний колір і хрускіт.

Нарізану картоплю залишають у розчині на 20-30 хвилин, після чого ретельно промивають і добре обсушують паперовими рушниками. Волога на поверхні – ще одна причина, чому фрі не стає хрусткою.

Як правильно смажити картоплю фрі

Смажити картоплю потрібно лише після повного висихання. Шматочки викладають у добре розігріту рослинну олію й не перемішують одразу. Це важливо, щоб скоринка встигла схопитися. Часте помішування руйнує поверхню і не дає утворитися хрумкому шару. Сіль та спеції додають наприкінці – за кілька хвилин до готовності. Якщо посолити раніше, картопля пустить сік і знову стане м’якою.

Замочування зменшує кількість крохмалю, а цукор сприяє рівномірному підрум’янюванню. У результаті картопля фрі отримує щільну хрустку скоринку й ніжну серединку без зайвої жирності.

Саме цей прийом пояснює, чому без попереднього замочування картопля фрі практично ніколи не виходить ідеальною в домашніх умовах.