Квашена капуста пліснявіє в банці: не забудьте додати один простий інгредієнт для вдалого результату
Квашена капуста здавна вважається однією з найулюбленіших страв у зимовий період. Вона добре смакує як у салатах, так і як гарнір до м’яса чи картоплі. Проте навіть у досвідчених господинь іноді виникає проблема: на поверхні банки з’являється пліснява, яка псує не лише вигляд, а й смак заготівлі.
Редакція FoodOboz розповість, як уникнути цього неприємного моменту. Достатньо знати один перевірений секрет.
Фокус у тому, щоб додати до капусти простий інгредієнт – гірчицю. Саме вона не дозволяє небажаним бактеріям розвиватися, а значить, капуста зберігатиметься довше й залишатиметься хрусткою та смачною.
Щоб заготівля вдалася, кулінари радять дотримуватися кількох простих правил:
Достатньо солі. Оптимальна кількість – 2-3 % від ваги капусти. Саме вона запускає процес бродіння й захищає від псування. Надлишок солі, навпаки, може зупинити ферментацію.
Гірчиця на дно банки. Досить однієї чайної ложки порошку. Додатково можна присипати гірчицею верхній шар. Це працює як природний бар’єр від плісняви.
Повне занурення у розсіл. Капуста не повинна контактувати з повітрям. Для цього використовують гніт. Якщо верхній шар залишиться сухим, саме там і почне з’являтися пліснява.
Чистий посуд і сировина. Банки потрібно ретельно мити, а капусту добре промивати. Це найпростіший спосіб запобігти небажаним мікроорганізмам.
Правильне зберігання. Після завершення квашення капусту варто тримати у прохолодному місці – холодильнику чи погребі. Висока температура значно скорочує термін придатності.
Якщо ж пліснява все-таки з’явилася, не обов’язково викидати всю заготовку. Достатньо обережно прибрати уражений верхній шар разом із частиною розсолу. Решту можна використовувати у стравах, якщо продукт зберіг природний запах і смак.
Таким чином, усього одна чайна ложка гірчиці здатна врятувати квашену капусту від псування та гарантувати чудовий результат.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: