Квашена капуста у власному соку

Розрізаємо капусту на дві частини та шаткуємо ножем (вибирайте ту капусту, яка стисла з обох сторін, вона найкраще підходить для нашого рецепта).

Очищаємо моркву від шкірки, обов'язково миємо її й потім натираємо на дрібну терку. Додаємо натерту моркву до шаткованої капусти.

Тепер нам потрібно ретельно перемішати капусту з морквою.

Капусту посипаємо сіллю та цукром і ще раз перемішуємо наші нарізані овочі. Цукор додавати не обов'язково, але він прискорює процес бродіння.

Капусту нам потрібно ретельно пом'яти, щоб вона пустила небагато соку, а потім перекладемо в каструлю, в якій і будемо квасити нашу капусту.

Потім, коли ми переклали всю капусту в каструлю, все ретельно приминаємо, щоб у вас вийшло якомога більше соку.

Накриваємо капусту тарілкою, зверху ставимо ще одну тарілку або дошку. Каструлю нам потрібно поставити в глибоку миску, вона буде ловити весь розсіл, який витікатиме в процесі заквашування нашої капусти.

Зверху на тарілку потрібно поставити щось важке, наприклад, літрову банку з водою, це допоможе максимально занурити капусту у власний сік. Якщо у вас капуста дуже суха і пустила зовсім мало соку, можете додати пів склянки холодної води.

Ми залишаємо капусту за кімнатної температури на 3 дні. Щодня нам потрібно дерев'яною ложкою робити невеликі отвори в капусті, це допоможе видалити зайве повітря, інакше у вас вийде гірка капуста.

Через 3 дні капуста у власному соку готова, можна куштувати. Капусту потрібно зберігати в холодильнику або холодному приміщенні. Смачного!