Наваристий холодець без желатину: секретами приготування поділився Володимир Ярославський
Наваристий холодець без желатину – це результат правильно підібраного м’яса та повільного приготування. Саме на цьому наголошує український шеф-кухар Володимир Ярославський, який поділився перевіреним домашнім рецептом. У його основі – півень, свиняча рулька та ратиці, що дають природну щільність і насичений смак без будь-яких добавок.
Ідея приготування ідеального домашнього холодцю без желатину опублікована на сторінці відомого українського шеф-кухаря Володимира Ярославського (yaroslavskyi vova) в Instagram.
Ключовий момент – не допускати активного кипіння. Бульйон має лише злегка мліти, тоді він залишається прозорим, ароматним і добре застигає після охолодження. Такий холодець підходить як для святкового столу, так і для сімейних обідів у холодну пору року.
Інгредієнти:
- півень з ногами – близько 2 кг.
- свиняча рулька – близько 2,6 кг.
- свинячі ратиці – 2 шт.
- морква – 2 шт.
- цибуля – 2 шт.
- часник – 1 головка
- лавровий лист
- чорний перець горошком
- духмяний перець
- сіль
- вода – 3-3,5 л
Спосіб приготування:
1. Перед відварюванням м’ясо потрібно ретельно підготувати. Рульку та ратиці очистіть під гарячою водою, за потреби зішкребіть шкірку ножем.
2. Півня розріжте на частини, добре промийте зсередини та приберіть зайве. Великі шматки рульки також розріжте.
3. Складіть усе м’ясо у велику каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння та злийте перший бульйон.
4. Після цього знову залийте м’ясо холодною водою й поставте на середній вогонь.
5. Доведіть майже до кипіння, але не давайте бульйону активно бурлити. Зменште вогонь до мінімуму й залиште мліти приблизно на 7 годин, періодично знімаючи жир.
6. Далі додайте надрізану цибулю, очищену моркву, лавровий лист, чорний і духмяний перець, посоліть.
7. За бажанням можна додати корінь селери або петрушки.
8. Продовжуйте томління ще 2-3 години. Важливо пам’ятати: прозорий бульйон виходить лише тоді, коли холодець не кипить.
9. Готове м’ясо вийміть, а бульйон знежирте. Найзручніше це зробити після охолодження – застиглий жир легко знімається руками. Також можна процідити бульйон і прибрати зайве паперовою серветкою. Після цього додайте подрібнений часник і скоригуйте сіль – бульйон має бути трохи солонішим, ніж здається на смак.
10. М’ясо розберіть на шматочки, розкладіть у форми або глибокі тарілки. За бажанням додайте нарізану моркву та зелень. Залийте бульйоном через сито й поставте охолоджуватись до повного застигання.
11. Такий холодець виходить середньо щільним, добре тримає форму й має насичений, чистий смак. Його традиційно подають з хроном, гірчицею та свіжим хлібом. За потреби рецепт можна доповнити яловичою гомілкою або суглобами – це зробить холодець ще більш пружним.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: