Не гірший від магазинного: розкрито секрети справжнього "Київського" торта. Рецепт
"Київський" торт – це візитівка не лише столиці, але й цілої України. Його поява на столі означала прихід свята і того, щоб вся родина нарешті зібралась разом. Раніше цей десерт готували одиниці, адже він вважався надзвичайно складним у виконанні.
Проте тепер часи змінились і для приготування "Київського" торта більше не знадобляться особливі навички. Шеф-кухар Володимир Ярославський в Instagram розкрив всі секрети, завдяки яким цей десерт вийде надзвичайно смачним та вмить зникне зі столу.
Інгредієнти для коржів
- Білки – 8 шт
- Цукор – 100 гр
- Борошно – 60 гр
- Крохмаль кукурудзяний – 10 гр
- Цукор – 170 гр
- Ванільний цукор – 10 гр
- Лісові горіхи підсмажені – 200 гр
Інгредієнти для крему Шарлот
- Жовтки – 8 шт
- Молоко – 200 мл
- Цукор – 260 гр
- Масло 82,5% - 350 гр
Інгредієнти для шоколадного крему
- Какао-порошок – 20 гр
- Коньяк – 20 мл
- Горіхи для прикрашання – 120 гр
Спосіб приготування
1. Збиваємо білки з дрібкою солі та кількома краплями лимонного соку в піну, додаємо 100 гр цукру і збиваю до його розчинення.
2. Обсмажені горіхі подрібнюємо і змішуємо з іншими сухими інгредієнтами.
3. Обережно змішуємо збиті білки з сухими інгредієнтами та горіхами.
4. Суміш розділяємо на 2 частини.
5. Викладаємо у форму діаметром 20 см, змащену олією та вистелену пергаментом.
6. Випікаю при 125-130°C протягом 2-2,5 годин. Дістаємо та охолоджуємо.
7. Жовтки змішуємо з молоком та цукром. Доводимо до кипіння, постійно інтенсивно перемішуючи вінчиком. Охолоджуємо.
8. Масло збиваємо до побіління, в 3 прийоми додаємо заварну суміш.
9. Отриманий крем розділяємо на 3 частини. В одну третину додаємо какао та коньяк і ще трохи збиваємо.
10. На перший корж наносимо 75% білого крему, зверху кладємо другий корж і змащуємо краї залишками білого крему.
11. На верхній корж додаємо шоколадний крем. Краї обсипаємо горіховою крихтою.
На OBOZ.UA є й інші рецепти тортів: