Не готуйте так кабачки: всього декілька помилок можуть зіпсувати овоч
Кабачки – один із найпопулярніших овочів у літньому меню. Вони універсальні, готуються швидко і підходять до різних страв – від запіканок до салатів. Але навіть цей простий продукт легко зіпсувати на етапі приготування. Варто допустити кілька типових помилок, і замість ніжної текстури вийде водяниста каша без смаку.
Редакція FoodOboz розповість про найпоширеніші помилки, які допускають під час приготування кабачків. Є кілька простих правил, які допоможуть приготувати овоч значно смачніше.
Забагато олії на сковороді
Кабачки самі по собі містять багато вологи. Під час смаження вони активно виділяють сік, тому для готування достатньо лише злегка змастити поверхню сковорідки. Велика кількість олії не лише не потрібна, а й робить овоч надто жирним. У результаті страва втрачає свіжість і легкість, на яку зазвичай очікують від кабачків.
Ігнорування попередньої обробки перед запіканням або додаванням у тісто
Якщо кабачки готуються в духовці або додаються до тіста, наприклад для піци, запіканки чи мафінів, важливо заздалегідь прибрати зайву вологу. Інакше овочі віддадуть її просто в тісто, зробивши страву рідкою або "розмазанею".
Щоб уникнути цього, кабачки нарізають скибочками або брусочками, посипають сіллю і залишають на 20-30 хвилин. За цей час овоч встигне випустити сік, який потім зручно злити або злегка відтиснути. Так кабачки зберігають текстуру й не псують загальну консистенцію готової страви.
Неправильний спосіб нарізки
Занадто дрібна нарізка – ще одна причина, чому кабачки стають схожими на варену масу. Якщо планується додавати овоч у запіканки або смажити, краще нарізати скибочки товщиною не менше ніж 0,5 см. Для салатів і закусок підійдуть більші шматочки. Така нарізка дозволяє зберегти форму та не перетворити кабачки на пюре в процесі приготування.
Низька температура приготування
Коли кабачки тушкують або запікають на невисокій температурі, вони довго залишаються у власному соку. Це призводить до того, що овоч надто м’який, втрачає текстуру і "розпливається". Найкраще обирати середню або трохи вищу температуру – вона допоможе швидше випарувати вологу й утворити легку скоринку.
Додавання сирих кабачків у страву без урахування соку
Кабачки швидко виділяють багато соку, особливо при контакті з сіллю чи іншими інгредієнтами. Якщо додавати їх до тіста або фаршу без підготовки, рідина потрапить у суміш і змінить структуру. У деяких випадках це псує і смак, і зовнішній вигляд готової страви.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: