Ніколи не готуйте так печінку: чому м'ясо часто виходить сухим та твердим
Печінка – дуже смачний та універсальний продукт, з якого можна приготувати багато різноманітних страв. Але навіть у досвідчених господинь не завжди виходить все зробити вдало. М'ясо потребує особливої технології.
Про найпоширеніші помикли, які часто допускають під час приготування печінки, розповів шеф-кухар Роберт Фаррар Капон. Матеріал був опублікований у друкованій версії газети The New York Times ще у 1985 році.
Печінку не можна пересмажувати
М'ясо печінки дуже ніжне та м'яке. Але ви можете це дуже легко зіпсувати, якщо перетримаєте продукт на сковорідці. Секрет вдалого смаку в тому, що печінку варто смажити швидко на великому вогні. Так вона просто не встигне стати сухою та твердою.
Смажити заморожену печінку – не найкращий варіант
Якщо смажити печінку, яка була заморожена, вона просто перетвориться на кашу. Продукт втрачає свою текстуру під час такого приготування. Якщо плануєте смажити печінку на сковорідці, найкраще використовувати саме свіжу.
Не готуйте печінку одразу
Перед тим, як робити щось з печінки, спочатку потрібно почистити її від судин і оболонок. Про це не варто забувати, тому що почищена печінка вийде соковитою та м'якою.
Рецепт смачної печінки з цибулею
- свіжа печінка – 400 г
- вершкове масло – 2-4 ст.л.
- цибуля – 2 великі (нарізані тонкими смужками)
- оцет – 1 ст.л. (за бажанням)
- сіль і перець – за смаком
- борошно для обсипки\
- дрібно нарізана петрушка – 2 ст.л.
Спосіб приготуванняя:
1. Печінку порізати, нарізати її тонкими скибочками завтовшки 0,5 см.
2. Обсмажити цибулю.
3. На великій сковороді розтоптьт вершкове масло і обсмажити цибулю на середньому вогні до золотистого кольору (10-15 хвилин).
4. Додати оцет, сіль і перець, перемішати і відкласти.
5. Обваляти шматочки печінки в борошні, струсити залишки.
6. Розігріти вершкове масло на сильному вогні і швидко обсмажити печінку з кожного боку по 30 секунд. Печінка всередині повинна залишитися трохи недосмаженою.
7. Повернути цибулю на сковорідку, додати до неї обсмажену печінку і прогріти разом.
8. Викласти на блюдо, посипати нарізаною петрушкою.
Підливка з курячої печінки до гарніру
Інгредієнти:
- куряча печінка, нарізана навпіл – 400 г
- вершкове масло – 2-4 ст.л.
- цибуля-шалот, дрібно нарізана – 2 шт.
- свіжі гриби, нарізані скибочками – 170 г
- коньяк – 2 ст.л.
- біле сухе вино – 1/4 склянки
- жирні вершки – 1/2 склянки
- сіль і перець – за смаком
- дрібно нарізана петрушка – 2 ст.л.
Спосіб приготування:
1. На великій сковорідці розтопити масло і обсмажити курячу печінку на сильному вогні невеликими партіями. Вийняти печінку, коли середина залишиться трохи сирою.
2. На тій самій сковорідці обсмажити цибулю-шалот і гриби до золотистого кольору (3-5 хвилин).
3. Додати коньяк і вино, довести до майже повного випаровування.
4. Потім додати вершки і довести суміш до консистенції соусу.
5. Повернути печінку на сковорідку, щоб завершити її приготування в соусі.
6. Додати сіль і перець за смаком. Подавати з пастою або рисом, прикрасивши страву петрушкою.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: