Ніколи не готуйте так пельмені: вони точно порвуться
Пельмені – страва, яку люблять практично всі. Простота приготування робить їх улюбленим варіантом як для швидкого обіду, так і для домашнього застілля. Але навіть така звична страва може розчарувати, якщо під час приготування допустити кілька поширених помилок. Через них пельмені рвуться, злипаються або втрачають свою соковитість. Щоб цього не сталося, варто знати, як не слід їх готувати.
Редакція FoodOboz розповість, як правильно готувати пельмені, щоб вони не порвались.
1. Неправильне тісто: порушені пропорції
Найпоширеніша помилка – занадто жорстке або, навпаки, м’яке тісто. Якщо додати забагато борошна, воно втратить еластичність і буде рватися. Надлишок води теж шкодить: тісто стане липким і нестійким під час варіння.
Оптимальна пропорція:
- 3 склянки борошна
- 0,5-0,75 склянки холодної води
- ½ ч.л. солі
- 1 яйце
Воду краще додавати поступово, буквально по краплі, постійно вимішуючи. Якщо здається, що тісто надто вологе – притрусіть стіл борошном і ще раз добре вимісіть.
2. Розкочування без "відпочинку"
Після замішування тісто має відпочити. Якщо розкачати його одразу, воно буде жорстким і погано тягнутиметься. Загорніть тісто в плівку і залиште на 30-60 хвилин у холодильнику – за цей час у ньому утвориться клейковина, що зробить його еластичним. Саме це допомагає пельменям залишатися цілими під час варіння.
3. Занадто тонке або рване тісто
Коли тісто розкачане надто тонко, воно просто не витримує під час варіння. Особливо, якщо ви додаєте багато начинки. Тонке тісто легко рветься, і тоді весь сік із м’яса витікає у воду. Розкачуйте тісто рівномірно, залишаючи його досить щільним, щоб утримати бульйон усередині.
4. Забагато начинки
Щедрість у цьому випадку не на користь. Якщо покласти занадто багато фаршу, краї пельменів не зліпляться, а під час варіння тісто може порватися. Начинки має бути стільки, щоб краї легко з’єднувалися, а всередині залишалося трохи місця для пари – саме вона робить начинку соковитою.
5. Варіння у холодній воді
Головне правило: пельмені кидають тільки у киплячу підсолену воду. Якщо покласти їх у холодну, вони одразу злипнуться, а коли вода закипить – можуть порватися. Тому спочатку доведіть воду до кипіння, а вже потім обережно додавайте пельмені.
6. Забагато пельменів у каструлі
Не варто намагатися зварити все одразу. Якщо кинути надто багато пельменів, температура води різко знизиться, і вона довго не закипатиме знову. У результаті пельмені злипнуться і втратять форму. Варіть невеликими порціями – це гарантія, що кожен пельмень буде цілісним і соковитим.
7. Не дати стекти воді
Після варіння пельмені обов’язково треба відцідити. Якщо цього не зробити, вода на дні тарілки розбавить смак, а сметана чи масло просто стечуть униз. Дайте пельменям кілька хвилин, щоб повністю стекла зайва волога – тоді вони краще вбиратимуть приправи і залишаться апетитними.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: