Ніколи не готуйте так рибу: продукт можна легко зіпсувати
Риба – це цінний харчовий продукт, який є джерелом білка, корисних жирів і вітамінів. Але щоб приготувати рибу смачно і зберегти її поживні властивості, слід уникати поширених помилок. Продукт можн дуже легко зіпсувати.
Редакція FoodOboz розповість про найпоширеніші помилки приготування риби. Вони впливають і на користь продукту, і на текстуру.
Недостатньо розігріта сковорідка
Сковорідка для смаження риби повинна бути дуже гарячою. Якщо білки, що містяться в рибі, контактують із недостатньо нагрітою поверхнею, вони з’єднуються з металом. Це призводить до прилипання риби до сковорідки, і вам доводиться відшкрябувати її по шматочках.
Надто тривале смаження
Довге смаження висушує рибу, роблячи її сухою та позбавленою смаку. Орієнтуйтеся на текстуру: м’якоть має стати білою з прозорої, але залишатися трохи напівпрозорою всередині. У випадку з лососем звертайте увагу на білі лінії, які зникають у процесі приготування. Як тільки вони зникли — страва готова.
Часте перевертання риби
Шкіра риби, що утримує соки, дуже ніжна. Постійне перевертання та маніпуляції виделкою пошкоджують її. Використовуйте лопатку чи ложку для перевертання. Якщо риба достатньо просмажилася, її можна легко підняти; якщо ж вона прилипає — потрібно дати їй більше часу.
Неправильне розморожування
Розморожування риби при кімнатній температурі чи під гарячою водою сприяє розвитку бактерій. Для безпечного розморожування покладіть рибу в холодильник або використовуйте герметичну упаковку, помістивши її під струмінь холодної води. Вода має рівномірно покривати поверхню упаковки, не проникаючи всередину.
Занадто багато солі в маринаді
Пересолений маринад робить рибу пересушеною. Замість цього втирайте сіль і спеції безпосередньо в рибу, а в маринад додавайте лише мінімум солі. Для смаку використовуйте лимонний сік, зелень і трохи оливкової олії.
Переповнення сковорідки
Смаження великої кількості риби за один раз призводить до нерівномірного приготування. Краще готувати порціями: це гарантує, що риба буде рівномірно просмаженою і збереже всі соки.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: