Ніколи не робіть це перед запіканням курки: помилка, яку допускають всі
Курка – одна з найпопулярніших страв у кожному домі. Продукт запікають, смажать або тушкують, додають до супів і салатів. Але є один крок, який багато хто звик робити перед приготуванням, не замислюючись. Здається, це правильна гігієнічна дія. Насправді – саме вона і створює найбільшу небезпеку на кухні.
Редакція FoodOboz розповість, чому не варто мити курку перед приготуванням. На це є серйозні причини.
Чому миття курки – погана ідея
Звичка обполіскувати сире куряче м’ясо перед запіканням або смаженням може мати неприємні наслідки. Під струменем води бактерії з поверхні м’яса розлітаються мікроскопічними краплями навколо – на мийку, стільницю, посуд, рушники й навіть на продукти, які ви збираєтесь їсти сирими. Іноді ці бризки невидимі для ока, але вони можуть стати джерелом забруднення.
Миття м’яса не вирішує проблему: бактерії, що знаходяться всередині, вода просто не змиє. А от при нагріванні у духовці до потрібної температури (74°C ), усі небажані мікроорганізми гинуть гарантовано. Саме термічна обробка, а не вода, забезпечує безпечність м’яса для споживання.
Що робити замість того, щоб мити курку
Замість того, щоб нести курку під кран, дійте обережно та послідовно:
Розпаковуйте обережно. Розкривайте упаковку безпосередньо над мийкою або на обробній дошці, яку потім легко буде вимити. Уникайте розбризкування соку.
Просушуйте паперовим рушником. Якщо вам потрібно прибрати вологу, просто промокніть м’ясо серветкою. Це не тільки безпечніше, а й дозволить курці краще підрум’янитися при запіканні.
Готуйте одразу. Не залишайте курку надовго на відкритому повітрі. Перекладіть її у форму для запікання або до маринаду.
Мийте руки. Після будь-якого контакту з сирим м’ясом обов’язково вимийте руки з милом не менше 20 секунд. Це допоможе уникнути перехресного забруднення.
Очищайте все, що контактувало з куркою. Дошки, ножі, стільниці та інші поверхні потрібно мити гарячою водою з миючим засобом, а за можливості ще й дезінфікувати.
Смажте до повної готовності. Щоб переконатись, що курка пропеклася як слід, можна скористатися кухонним термометром. Якщо його немає – зверніть увагу на сік, що витікає при проколюванні: він має бути прозорим, без рожевого відтінку.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: