Ніколи не варіть так крупи: головні помилки, які псують продукт
Крупи є невіддільною частиною раціону багатьох людей, особливо в українській кухні. Однак навіть досвідчені кулінари можуть припускатися помилок, які псують текстуру чи смак страви.
Редакція FoodOboz розповість про найпоширеніші помилки та особливості приготування популярних круп. Також поділиться корисними порадами, щоб ваші каші завжди виходили ідеальними.
Не ігноруйте перебирання круп. Перед приготуванням слід уважно оглянути крупу та видалити будь-яке сміття чи пошкоджені зерна.
Не ігноруйте промивання круп. Промивання крупи у теплій або гарячій воді допомагає змити пил та надати каші чистий смак. Для сильно запорошеної крупи процедура промивання має повторюватися до прозорості води.
Обсмаження – важливий крок у приготуванні крупи. Деякі крупи, як-от гречка, стають ароматнішими після легкого обсмажування на сухій сковорідці. Це додає страві приємного горіхового смаку.
Не переварюйте крупу. Надмірно довге варіння руйнує текстуру крупи, перетворюючи її на кашу з "пасти". Дотримуйтеся рекомендованого часу приготування.
Використання невідпомідного посуду – серйозна помилка під час приготування круп. Маленькі каструлі можуть спричинити пригорання крупи, а надто широкі – нерівномірне випаровування води. Обирайте каструлю, де крупа лежатиме достатньо високим шаром.
Не додавайте спеції замість масла. Крупи, особливо гречка, краще поєднуються з вершковим маслом, ніж із сильними спеціями, які можуть змінити природний смак страви.
Особливості приготування окремих круп
Гречка
Промити гречку до прозорості води. Легко обсмажити суху крупу на сковороді для покращення смаку.Варити в пропорції 1:2 (1 склянка гречки на 2 склянки окропу). Після приготування укутати рушником і дати настоятися 30 хвилин.
Рис (довгозернистий)
Промити кілька разів, щоб змити крохмаль. Готувати в пропорції 1:2 протягом 18-20 хвилин на помірному вогні.
Перлова крупа
Замочити на кілька годин перед варінням. Пропорція: 1:3, час приготування – 40-45 хвилин.
Булгур
Залити окропом у пропорції 1:2, варити 20-25 хвилин.
Кус-кус
Не потребує варіння. Залити окропом (1:1), залишити на 5 хвилин під кришкою.
Манна крупа
Варити в пропорції 1:4 (молоко або вода), постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок. Час приготування – 5-7 хвилин.
Кукурудзяна крупа
Пропорція: 1:3, час приготування – 25-30 хвилин. Помішуйте, щоб уникнути пригорання
Геркулес (вівсянка)
Для швидкого приготування залити окропом і залишити на 15-20 хвилин.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: