Ніколи не варіть так рис: буде злипатися і вийде несмачним
Рис – простий інгредієнт, з якого можна приготувати десятки різних страв: від гарніру до плову. Але часто трапляється, що замість розсипчастої і ніжної крупи у каструлі виходить клейка маса, яка втрачає будь-який смак. Причина не лише в сорті рису, а й у способі приготування. Якщо зробити хоча б одну помилку на етапі варіння, страва точно не вдасться
Редакція FoodOboz розповість, чого саме не можна робити під час приготування рису. Прості поради допоможуть вам досягти ідеального результату.
Ви обираєте не той рис
Не кожен сорт підходить для гарніру. Якщо ви хочете отримати розсипчастий і легкий рис, обирайте довгозернисті сорти, наприклад, "Басматі" або "Жасмин". Вони мають менше крохмалю і добре тримають форму під час варіння. Круглозернистий рис більше підходить для каш чи суші – він клейкий за структурою і саме таку консистенцію дає під час готування.
Не відкривайте кришку під час варіння
Ще одна часта помилка – постійно перевіряти, що відбувається у каструлі. Але якщо піднімати кришку, пара виходить, і рис перестає рівномірно готуватись. Ідеальний варіант – каструля з щільною кришкою, яку не відкривають до завершення процесу. Так волога розподіляється правильно, і крупа готується рівномірно.
Неправильне співвідношення води і рису
Ідеальна пропорція залежить від сорту, але найчастіше використовують співвідношення 1:2 – одна частина рису і дві частини води. Якщо додати забагато рідини, рис стане водянистим, а якщо надто мало – він недовариться або навіть підгорить. Важливо також враховувати, чи промивали рис до варіння: змитий крохмаль впливає на поглинання води.
Холодна вода – ворог розсипчастого рису
Ніколи не заливайте рис холодною водою. Якщо засипати крупу у ще не гарячу воду, вона швидко почне вбирати рідину і виділяти крохмаль ще до того, як вода закипить. Саме тому рис починає злипатися майже з перших хвилин варіння. Краще довести воду до кипіння, підсолити, і вже тоді обережно засипати крупу.
Занадто сильний вогонь
Рис потребує помірного нагріву. Висока температура призводить до того, що вода швидко випаровується, а крупа встигає лише частково приготуватись. При цьому вона злипається і втягує занадто багато крохмалю. Варити рис краще на мінімальному вогні, щоб він поступово вбирав рідину і зберіг свою структуру.
Олія – важливий смаковий акцент
Невелика кількість олії або вершкового масла допоможе розкрити смак рису. Якщо є можливість, додайте трохи кунжутної або оливкової олії – так буде смачніше. При цьому важливо, щоб жир не "задушив" текстуру зерна, а лише підкреслив її.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: