Пісний борщ із "вушками" для Святвечора: рецепт від Ектора Хіменеса-Браво
Різдво - одне з найголовніших свят у році, і саме на це свято прийнято готувати найсмачніші страви. грибами та обов'язково узвар.
Ектор Хіменес-Браво поділився в Instagram рецептом дуже важливої та смачної пісної страви для Святвечора – пісний борщ із вушками.
Інгредієнти:
- Цибуля – 1 шт.
- Буряк – 3 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошок – 6 шт.
- Буряковий квас – 50 мл
- Сіль – 1 дрібка
Для вушок:
- Борошно – 200 г
- Вода – 100 мл
- Олія – 1,5 ст.л.
- Цибуля – 1 шт.
- Сушені гриби – 100 г
- Картопля – 2 шт.
Спосіб приготування:
1. Борщ: буряк викладіть на фольгу, додайте трохи олії, сіль, перець, загорніть і відправте в духовку на 1 годину при 200С. Сушені гриби варимо в 2,5-3 л води, трохи підсоліть. Картоплю готуємо тим самим способом, що й буряк. Гриби варимо 20-30 хв, а як зваряться, проціджуємо юшку у інший посуд, де варитимемо борщ.
2. Начинка для вушок: гриби перемелюємо в м'ясорубці, готову картоплю чистимо і перетворюємо на пюре. Цибулю дрібно нарізаємо і смажимо до золотистого кольору на олії. Додаємо перемелені гриби, смажимо кілька хвилин, солимо і перчимо. Гриби з цибулею поєднуємо з пюре і залишаємо остигати і начинка готова.
3. Тісто: борошно, окріп і олію змішуємо і обережно замішуємо тісто. Можна використовувати спочатку лопатку, бо тісто гаряче. Коли трохи охолоне, замішуємо руками. Якщо липне, додаємо муки, поки не стане м'яка, еластична.
4. Розточуємо тісто і робимо невеликі кола для "вушок", як на вареники (тільки поменше в діаметрі). Начиняємо грибною начинкою і варимо в підсоленій воді невеликими порціями, по 5-7 хвилин. Коли вушка зварилися, виймаємо їх з води і складаємо в миску.
5. Буряк чистимо від шкірки і натираємо на великій тертці. На сковороді підсмажуємо 1 цибулину до золотистого кольору і кидаємо туди буряк. Тушкуємо приблизно 15-20 хвилин і під кінець вливаємо буряковий квас і тушкуємо ще 5 хвилин.
6. Ставимо на вогонь грибну юшку, підігріваємо, щоб злегка закипіла. Кидаємо заправку з буряка, додаємо лавровий лист, перець горошком і варимо 10-15 хв на легкому вогні.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: