Різдвяний штоллен: ділимося рецептом дуже смачної святкової випічки

Штоллен – це традиційна німецька різдвяна випічка з важкого дріжджового тіста з великою кількістю цукатів, родзинок, горіхів і прянощів. Основні особливості випічки в тому, що за формою вона нагадує загорнуте в білосніжну пелюшку немовля Христа, чого досягають особливим способом складання тіста і рясним посипанням цукровою пудрою. У складі випічки обов'язково має бути багато вершкового масла і сухофруктів, вимочених у ромі або коньяку. І що важливо, що класичний штоллен має "дозрівати" в прохолодному місці від 2 до 4 тижнів після випікання. За цей час аромати розподіляються, а текстура стає більш щільною і вологою!

Кулінарка поділилася в Instagram рецептом дуже смачного домашнього штоллена із сухофруктами та горіхами.

Інгредієнти:

Сухофрукти (курага, родзинки, інжир, вишня, журавлина) 400 г або 300 г сухофруктів і 100 г цукатів
Ром темний 150 г
Цедра 2 апельсинів
Борошно пшеничне 250 г+300 г
Мигдальне борошно 50 г
Молоко 200 г
Живі дріжджі 50 г
Цукор 100 г
Масло вершкове 250 г
Жовтки 3 шт.
Ваніль
Горіхи 100 г
Марципан
Спеції кориця, імбир
Цукрова пудра
Вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Насамперед потрібно замочити наші сухофрукти та цукати в алкоголі. Мінімум на 1 ніч. Для цього спочатку заливаємо їх окропом і зливаємо його. Для дезінфекції. Далі нарізаємо великі сухофрукти, натираємо цедру і заливаємо ромом. Зберігаємо в контейнері в холодильнику.

2. Опара: 50 г дріжджів змішаємо з цукром, 100 г сильного борошна від загальної маси і 200 г теплого молока. Даємо опарі постояти до півгодини.

3. Далі до опари додамо: 250 г пшеничного борошна, 200 г сильного борошна (решта), 50 г мигдалевого борошна і 3 жовтки. Перемішаємо масу. Вимішаємо однорідне тісто, краще руками, але можна і міксером. Потім частинами додаємо все вершкове масло вершкове (250 г), щоразу вимішуючи до однорідності. Готове тісто накриваємо і даємо постояти в теплі 1 годину.

4. Із сухофруктів зливаємо алкоголь (якщо він не весь увібрався). Додати ложку-дві борошна, щоб їх обсипати. Горішки подрібнити подрібнити. Тісто викладаємо на стіл і додаємо нашу начинку, добре вимішуємо і ділимо на три частини. Накриваємо рушником і даємо постояти 15-20 хвилин.

5. Після цього, кожну частину тіста формуємо в коло і загортаємо (ось тут додаємо марципан), ніби сповиваємо тісто. Викладаємо наш штолен на лист із пергаментом на відстані один від одного. І я ще маю зробити бортики з пергаменту між штоленами, щоб не злиплися. Знову накриваємо рушником і чекаємо 20 хвилин. Випікаємо при 180 С приблизно 1 годину!

6. Ще гарячий штолен щедро змащуємо з усіх боків вершковим маслом і обсипаємо цукровою пудрою. Прямо щедро, бо масло буде як консервант і так штолени краще зберігаються. Після охолодження загортаємо в пергамент. Або пергамент і плівку.