Традиційна українська калита на Андрія: рецептом поділився Євген Клопотенко
Свято Андрія – один із тих днів, коли українські кулінарні традиції виходять на перший план, а на столі з’являється калита – обрядовий корж, який у різні регіони передавали з покоління в покоління. Сьогодні цей символічний смаколик знову набирає популярності, і все більше родин відтворюють його вдома не лише заради святкових звичаїв, а й заради самого рецепту.
Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко (klopotenko) на своїй сторінці в Instagram пропонує сучасний, але максимально наближений до автентичного варіант калити з маком, родзинками та горіхами, який легко приготувати в духовці та подати до чаю під час вечірніх посиденьок.
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 350 г
- молоко 2,5 % – 200 мл.
- яйце – 1 шт.
- вершкове масло 82,5% – 50 г (+20 г для змащування дека)
- соняшникова олія – 3 ст.л.
- цукор – 3 ст.л.
- мед – 3 ст.л.
- мак – 3 ст.л.
- волоські горіхи – 3 ст.л.
- родзинки – 3 ст.л.
- розпушувач – 1 ч.л.
- сіль – 0,5 ч.л.
Інгредієнти для оформлення:
- мак – 3 ст.л.
- волоські горіхи – 100 г
- мед – 6 ст.л.
Спосіб приготування:
1. Родзинки промийте та ретельно обсушіть паперовим рушником. Увімкніть духовку, встановивши температуру 180°C.
2. Налийте молоко в невеликий сотейник і прогрійте до появи легкої пари. Додайте сіль, вершкове масло, цукор та мед. Перемішайте до розчинення всіх компонентів.
3. У теплу молочну основу додайте борошно, розпушувач, яйце та соняшникову олію. Замісіть м’яке липке тісто. Всипте подрібнені горіхи, мак та родзинки, добре перемішавши до рівномірного розподілення.
4. Застеліть деко пергаментом та змастіть його маслом. Сформуйте один великий корж із отвором посередині або кілька менших дисків, залежно від бажаного розміру. Викладіть на деко, зверху посипте маком і прикрасьте волоськими горіхами.
5. Переставте деко в розігріту духовку та випікайте приблизно 25 хвилин при 180°C. Час може змінюватися залежно від розміру коржа, тому готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою – вона має залишатися сухою.
6. Щойно калита буде готова, дістаньте її з духовки та рівномірно змастіть медом, поки вона ще гаряча – це додасть блиску та підсилить аромат.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: