Українська закосичена паска: як приготувати пухке тісто
Закосичена паска – це різновид традиційної великодньої випічки, верх якої прикрашають плетеною косою з тіста. Такий декор не лише додає естетики, а й робить паску справжньою окрасою святкового столу. Основою рецепта є класичне дріжджове тісто з жовтками, вершковим маслом і ароматною цитрусовою цедрою.
Ідея приготування української закосиченої паски опублікована на сторінці фудблогерки valeria.matrokhina в Instagram.
Інгредієнтидля опари:
- молоко – 200 мл.
- цукор – 2 ст.л.
- борошно – 3 ст.л.
- свіжі дріжджі – 35 г
Для тіста:
- жовтки – 5 шт.
- цукор – 150 г
- ванільний цукор або ванільний екстракт – 10 г
- сіль – дрібка
- цедра апельсина – з 1 шт.
- цедра лимона – з 1 шт.
- бренді – 1 ст.л.
- вершкове масло – 100 г
- борошно пшеничне – 500 г
- жовток – 1 шт.
- молоко – 1 ст.л.
Для начинки:
- сухофрукти (родзинки, журавлина, курага, апельсинові цукати) – 120 г
- борошно – 1 ст.л.
- алкоголь або апельсиновий сік або чай — 100 мл.
Спосіб приготування:
1. Сухофрукти залийте окропом на кілька хвилин, після чого промийте чистою водою. Потім викладіть у миску та залийте рідиною на вибір: ромом, коньяком, лікером, апельсиновим соком або теплим чаєм.
2. Залиште настоюватися на 1-2 години, а за бажанням – на ніч.
3. Перед додаванням у тісто: великі шматочки наріжте, обсушіть паперовим рушником, обваляйте в борошні. Це допоможе рівномірно розподілити начинку в тісті.
4. У теплому молоці температурою приблизно 35-39°C розчиніть цукор і дріжджі.
5. Додайте борошно та перемішайте до однорідності. Накрийте миску плівкою або рушником і залиште в теплому місці на 20-40 хвилин. Опара повинна піднятися і покритися легкою пінною шапкою.
6. Жовтки розітріть із цукром до світлої маси. Додайте ванільний цукор, дрібку солі, цитрусову цедру та бренді. Влийте готову опару й перемішайте.
7. Поступово введіть борошно та почніть замішувати тісто. Додайте м’яке вершкове масло і вимішуйте, поки маса не стане гладкою та еластичною.
8. Накрийте миску рушником і залиште тісто в теплому місці приблизно на 1,5-2 години. Воно має збільшитися в об’ємі майже вдвічі.
9. Після цього обережно обімніть його та додайте підготовлені сухофрукти.
10. Відкладіть невелику частину тіста для декоративної коси. Основну масу викладіть у форму для випікання. Із відкладеного тіста сформуйте джгути та сплетіть косу, якою прикрасьте верх паски.
11. Залиште паску ще на 30-40 хвилин для повторного підйому.
6. Змішайте жовток із молоком і змастіть поверхню паски. Випікайте у розігрітій духовці при температурі 170-180°C приблизно 40-50 хвилин до рум’яної скоринки.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: