В якому посуді не можна маринувати шашлик: ви просто зіпсуєте м'ясо
Приготування шашлику починається не з вогню, а з правильного маринаду. І хоча багато хто приділяє увагу лише інгредієнтам, важливу роль відіграє і посуд, у якому маринується м’ясо. Якщо обрати неправильну ємність, навіть якісне м’ясо можна зіпсувати.
Редакція FoodOboz розповість, який посуд краще не використовувати, а який стане ідеальним варіантом.Щоб шашлик вийшов смачним, важливо знати, у чому маринувати не можна.
Не весь посуд підходить для маринування шашлику. Деякі матеріали можуть вступати в хімічну реакцію з кислотами з маринаду, що псує смак м’яса. Найгірший вибір – алюмінієві або мідні ємності. Через контакт з оцтом чи лимонним соком м’ясо може набувати неприємного металевого присмаку, ставати гірким або зовсім неїстівним.
Алюміній дуже чутливий до кислот. При маринуванні м’яса з додаванням оцту, цитрусового соку або вина, такий посуд починає виділяти металеві частинки. Це не тільки шкодить смаку, а й може вплинути на текстуру м’яса. Схожа ситуація з міддю – вона окислюється ще швидше.
Також не радять використовувати чавунні ємності. Вони важкі, незручні і вимагають особливого догляду. Крім того, чавун може вбирати аромати й не завжди підходить для роботи з рідинами, які містять сіль та кислоту. Кераміка, хоча й виглядає привабливо, часто має пористу структуру. Вона може вбирати маринад, а потім передавати запахи іншим стравам.
Найкраще маринувати м’ясо у скляному посуді. Він не вступає в реакції з маринадом, легко миється і не впливає на смак продуктів. Також підійде харчовий пластик, але варто переконатись, що він не має стороннього запаху і підходить для контакту з кислими продуктами.
Якщо все ж обираєте метал, віддавайте перевагу нержавіючій сталі. Це безпечний матеріал, який не реагує на кислоту, довговічний та практичний у використанні. У деяких випадках можна використовувати і дерев’яні ємності, але лише якщо впевнені в їхній якості й чистоті – дерево не повинно мати сторонніх запахів або тріщин.
Успіх смачного шашлику залежить не лише від маринаду та м’яса, а й від правильного посуду. Уникайте металів, які вступають у реакцію з кислотою, та не використовуйте крихкий або пористий посуд. Скло, харчовий пластик або нержавійка – ваші найкращі союзники у приготуванні ідеального шашлику.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: