Володимир Ярославський розповів, як приготувати пухкі оладки на дріжджах

Пухкі дріжджові оладки добре підходять для домашнього сніданку або простого перекусу. Відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський поділився рецептом оладок, які нагадують ті, що колись подавали у шкільних їдальнях. Тісто для них готується на молоці та воді з додаванням свіжих дріжджів. Головне не перемішувати готове тісто перед смаженням, щоб зберегти його пухкість.

Ідея приготування пухких оладок опкблікована на сторінці Володимира Ярослвського в Instagram.

Інгредієнти:

• тепла вода – 150 г
• тепле молоко – 150 г
• свіжі дріжджі – 12-14 г
• цукор – близько 45 г
• сіль – дрібка
• борошно – близько 330 г
• олія – для смаження
• ванільний цукор – за бажанням
• згущене молоко або варене згущене молоко – для подачі
• варення – за бажанням

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно приготувати опару. У мисці змішайте тепле молоко та воду. Рідина має бути саме теплою, а не гарячою. Додайте цукор, дрібку солі та свіжі дріжджі. Перемішайте й залиште приблизно на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

2. Після цього поступово додайте борошно та замісіть однорідне тісто. Воно має вийти досить густим. Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце. Тісто має добре піднятися та збільшитися в об'ємі щонайменше втричі.

3. Саме на цьому етапі важливо не перемішувати тісто повторно. Розігрійте сковороду з достатньою кількістю олії та встановіть середній вогонь. Обережно набирайте тісто ложкою з краю миски й викладайте невеликі порції на сковороду. Намагайтеся не осаджувати його, щоб оладки залишалися пухкими.

4. Смажте оладки з одного боку до рум'яної скоринки, потім обережно переверніть і доведіть до готовності з другого боку. Ярославський радить смажити їх під кришкою, щоб тісто добре пропеклося всередині.

5. Готові оладки найкраще подавати теплими. Вони добре поєднуються зі згущеним молоком, вареним згущеним молоком або домашнім варенням. Саме зі згущеним молоком Володимир Ярославський згадує їх як варіант оладок, що нагадує шкільне дитинство.

6. Для цього рецепта важливий вибір борошна. За словами шеф-кухаря, він використовував високобілкове борошно, тому з іншим видом борошна його може знадобитися трохи більше. Також частину звичайного цукру можна замінити ванільним, якщо хочеться отримати більш виразний аромат.

7. Головний секрет пухких дріжджових оладок полягає не лише в добре підготовленому тісті, а й у правильному поводженні з ним після підйому. Його не потрібно вимішувати повторно перед смаженням. Достатньо обережно набирати порції ложкою та викладати на гарячу сковороду.

Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами:

• Оладки на воді
• Оладки на кефірі
• Оладки з сиру