Як краще заморозити кабачки, щоб вони не розвалювались і не перетворювались на кашу: буде дуже зручно
Кабачковий сезон у розпалі, і господарі все частіше думають, як зберегти овочі надовго. Один із найзручніших способів – заморожування. Але часто після розморожування кабачки стають м’якими, водянистими й втрачають форму. Усе через неправильну підготовку.
Редакція FoodOboz розповість, що потрібно зробити, щоб овоч залишився придатним для смаження, запікання чи приготування оладок. Кілька простих технік допоможуть зберегти текстуру продукту.
Є кілька способів заморожування, які дозволяють кабачкам не втратити форму та смак. Перший і, мабуть, найпопулярніший – нарізати кабачки кружечками. Їх потрібно обов’язково бланшувати в окропі протягом двох хвилин, а потім перекласти в крижану воду на 3-4 хвилини. Це допоможе зупинити процес термообробки. Далі добре обсушити, розкласти на таці в один шар і відправити в морозилку. Після заморожування кружечки можна швидко посмажити або додати в запіканки і навіть не потрібно попередньо розморожувати.
Для приготування рагу або овочевих страв краще підійдуть кабачки, нарізані кубиками. Алгоритм дій тут такий самий: бланшування, крижана вода, обсушування, заморожування на таці. Такий спосіб дозволяє овочам зберегти свою структуру та смак. Якщо є можливість, краще використовувати вакуумні пакети – так заготівлі зберігатимуться довше й не вбиратимуть сторонні запахи з морозильної камери.
Ще один варіант – зробити "човники" для фарширування. Кабачок розрізають уздовж, вичищають м’яку серединку, після чого коротко бланшують, охолоджують і заморожують. Це зручно, адже взимку достатньо дістати напівфабрикат, заповнити улюбленою начинкою й відправити в духовку.
А для оладок, запіканок чи пюре ідеально підходить тертий кабачок. Його натирають на великій тертці, ретельно відтискають сік, а потім розкладають по порційних пакетах. Краще, якщо пакети будуть вакуумними. Після розморожування кабачок ще раз слід добре відтиснути – так страва не буде водянистою.
Правильна підготовка до заморожування – це запорука того, що взимку кабачки залишаться такими ж смачними та зручними в приготуванні, як і в сезон. Завдяки цим простим порадам овочі не розваляться і не втратять своєї структури, тож зберігати їх стане набагато простіше й приємніше.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: