Відео дняЯк не можна маринувати шашлик: ви просто зіпсуєте м'ясо
Шашлик – це одна з найулюбленіших страв для відпочинку на природі. Але щоб отримати справді соковите та ніжне м’ясо, важливо знати, як правильно його маринувати. Часто люди роблять поширені помилки, через які шашлик виходить сухим, жорстким або зіпсованим.
Відео дняредакція FoodOboz розповість, яких помилок слід уникати, щоб шашлик завжди виходив ідеальним. Не всі маринади підходять для цієї страви, а деякі інгредієнти можуть навіть зіпсувати смак м’яса.
Неправильний вибір м'яса
Один з найважливіших аспектів смачного шашлику – це якісне м'ясо. Не варто використовувати частини, які підходять для тушкування або фаршу, наприклад, грудинку, лопатку чи задню ногу. Найкращим вибором буде молоде м’ясо з жировими прошарками, яке залишиться соковитим після запікання на вугіллі.
Свинина: краще використовувати окіст, лопатку, корейку (бажано на кістці) або шию, адже вона має ідеальний баланс м’яса і жиру.
Баранина: обирайте рожеве м’ясо без жовтизни та різкого запаху – це ознака молодої тварини.
Курятина: для шашлику найкраще підійдуть стегна, гомілки та крила, оскільки м’ясо на кістці залишається соковитішим.
Перед покупкою зверніть увагу на текстуру м’яса – якщо воно має слиз або дивний запах, це ознака неправильного зберігання.
Неправильна нарізка м'яса
Щоб м’ясо рівномірно приготувалося, його слід правильно нарізати. Шматочки повинні бути приблизно однакової товщини – близько двох сірникових коробок, з’єднаних по ширині. Різати м'ясо слід лише поперек волокон, інакше воно втратить соковитість.
Надлишок кислоти в маринаді
Багато людей помилково вважають, що оцет або лимонний сік роблять м’ясо ніжнішим. Насправді вони можуть пересушити шашлик, особливо якщо використовуються у великій кількості. Краще замінити їх кількома краплями бальзамічного оцту або використовувати класичні варіанти маринаду з кефіром чи мінеральною водою.
Забагато інгредієнтів у маринаді
Маринад має лише підкреслювати смак м’яса, а не заглушати його. Не варто додавати всі можливі спеції, що є на кухні. Достатньо цибулі, чорного перцю, солі, олії та кількох гілочок зелені. Для пікантності можна додати трохи гірчиці або соєвого соусу, але в міру.
Чому не можна солити м’ясо заздалегідь
Досвідчені господині знають, що сіль витягує вологу, тому не варто додавати її одразу. Якщо посолити м’ясо перед маринуванням, воно може стати сухим. Краще солити шашлик безпосередньо перед смаженням – так він збереже соковитість.
Чи варто маринувати шашлик довго
Оптимальний час для маринування – 12-20 годин, залежно від виду м’яса. Якщо залишити шашлик у маринаді довше, текстура м’яса може стати надто м’якою, а смак – змінитися не в кращий бік.
Чи можна смажити овочі разом із м’ясом
Можливо, ви звикли насаджувати м’ясо на шампури разом із шматочками цибулі, томатів чи інших овочів. Однак варто пам’ятати, що вони мають різний час приготування. У результаті овочі можуть підгоріти, поки м’ясо ще не буде готовим. Оптимальний варіант – смажити овочі окремо.
Чи потрібно поливати шашлик маринадом під час смаження
Це вже справа смаку. Дехто рекомендує поливати м’ясо маринадом за 5 хвилин до готовності, додаючи трохи червоного вина для посилення аромату. Однак важливо не переборщити, щоб не отримати занадто кислу або рідку консистенцію.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: