Як правильно і з якого м'яса варити бульйон, щоб він був смачним і прозорим: ділимося порадами
Курячий бульйон – дуже смачна і головне – корисна страва, яка готується дуже швидко і легко. Для того, щоб бульйон був прозорим, кулінари радять вимочувати м'ясо, а також варити страву на повільному вогні.
Редакція FoodOboz ділиться корисними порадами, як швидко і правильно зварити смачний курячий бульйон.
Щоб зварити прозорий курячий бульйон, необхідно дотримуватися температурного режиму і вчасно видаляти домішки.
Основні правила прозорості
Холодна вода
Закладайте курку тільки в холодну воду. Це забезпечить поступовий вихід білка і кращий смак.
Повільний вогонь
Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму. Бульйон не повинен дуже закипати — він повинен ледь помітно "побулькувати". Бурхливе кипіння робить рідину каламутною.
Видалення піни
Знімайте піну (шум) протягом перших 15-20 хвилин варіння. Якщо вона осяде на дно, бульйон помутніє.
Злив першої води
Для максимальної прозорості та видалення зайвого жиру першу воду після закипання рекомендується злити, м'ясо та каструлю промити, а потім залити свіжою водою.
Відкрита кришка: варіть без кришки або з невеликим зазором. Це запобіжить перегріванню і зайвій циркуляції частинок.
Сіль наприкінці
Соліть бульйон на фінальному етапі приготування.
Вибір м'яса
Для прозорого бульйону краще використовувати цілі частини на кістці (крила, гомілки, кістяки), але не філе, оскільки в ньому недостатньо сполучної тканини для навару. Щоб бульйон не був занадто жирним, з курки можна попередньо зняти шкіру.
Що робити, якщо бульйон став каламутним?
Його можна освітлити за допомогою "відтяжки" з яєчних білків
Охолодіть бульйон. Збийте 1-2 яєчні білки з невеликою кількістю холодної води. Введіть суміш у бульйон, доведіть до слабкого кипіння, не перемішуючи. Білок згорнеться і збере все зайве. Після цього процідіть бульйон через марлю!
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: