Універсальна заготівля бульйону

Валерій Пономар

Валерій ПономарВсі рецепти повара

Заготівля м'ясного бульйону – це чудовий спосіб мати завжди під рукою основу для ароматних супів, соусів та інших домашніх страв. Такий бульйон легко заморожується порціями і дозволяє зекономити час на кухні. Завдяки тривалому томлінню він виходить насиченим, глибоким на смак і універсальним для різних кулінарних рішень. Особливо добре підходить для приготування борщу, різотто чи м'ясних підлив.

Інгредієнти

Яловичина1 шт. (гомілка, задня частина)

Свинячі ноги2 шт.

Курячий суповий набір1 шт.

Суміш 4 перців1 ст.л.

Лавровий лист4–5 шт.

Вода7 л

Цибуля1 шт.

Морква1 шт.

Стебло селери2 шт.

Приготування

Замочіть кістки у холодній воді, свинячі ніжки ретельно очистьте. Викладіть усе на деко та запікайте в духовці 30-40 хвилин при температурі 200°C до утворення золотистої скоринки.

Перекладіть запечені кістки у велику каструлю, жир залиште на деку. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Зніміть піну та надлишки жиру.

Додайте до каструлі цибулю, моркву, селеру, суміш перців та лавровий лист. Зменшіть вогонь до мінімуму й варіть бульйон на повільному вогні 5 годин під трохи прочиненою кришкою.

Процідіть готовий бульйон через сито або марлю. Дайте йому охолонути, потім поставте в холодильник до повного застигання. Розлийте по порціях у герметичні пакети або контейнери й зберігайте в морозильній камері.