Як приготувати ідеально прозорий бульйон: є один простий секрет
Ароматний, насичений і водночас прозорий бульйон – справжня гордість будь-якої господині. Його готують як окрему страву, додають у супи та соуси, подають із зеленню та домашніми грінками. Проте іноді навіть свіже м’ясо, чиста вода і акуратне зняття пінки не гарантують потрібного результату – рідина все одно залишається каламутною.
Редакція FoodOboz ділиться маленьким, але дієвий секрет, який допоможе уникнути цієї проблеми.
Досвідчені кулінари радять: після закипання бульйону варто додати в каструлю цілу цибулину разом із лушпинням. Саме цей простий крок здатен перетворити звичайний відвар на прозору, апетитну основу для будь-яких страв.
Чому допомагає саме цибуля в лушпинні
Під час варіння м’яса та кісток у воду потрапляють білки й дрібні частинки, які роблять рідину мутною. Знімати піну обов’язково, але цього недостатньо. Лушпиння цибулі діє як природний фільтр, який вбирає надлишкові домішки, одночасно надаючи бульйону легкий аромат і красивий золотистий колір.
Як правильно додавати цибулю
1. Виберіть середню або велику цибулину, не очищайте її від лушпиння, але добре помийте.
2. Кладіть овоч у бульйон тільки після першого закипання, коли вже зняли піну.
3. Варіть до кінця приготування – цибуля не розвалиться, а виймається цілою.
Додаткові поради для прозорого бульйону
1. Готуйте на мінімальному вогні 2-3 години – це забезпечить ніжний смак і чистий колір.
2. Воду доливайте лише на початку, інакше відвар стане мутним.
3. Соліть наприкінці – так збережеться прозорість та природний смак.
4. Додавайте класичні овочі: моркву, селеру, лавровий лист і кілька горошин перцю – вони зроблять аромат глибшим і багатшим.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: