Яловичий бульйон на кістках

Тетяна Козюк

Тетяна КозюкВсі рецепти повара

Приготування яловичого бульйону для заморожування – це правильне рішення для передбачливої господині: в майбутньому це заощадить час на приготування повноцінної страви. Але зі шматочком ароматного хліба або з хрусткими грінками бульйон можна вживати і як самостійну страву.

Інгредієнти

Ребра яловичини1,2 кг

Вода3 л

Морква1 шт.

Цибуля ріпчаста1 шт.

Стебло селери1 шт.

Приготування

1,2 кг яловичих кісток кладемо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо посудину на вогонь і доводимо воду до кипіння.

Коли вода закипіла, зливаємо її, а кістки ретельно промиваємо.

Яловичі кістки повторно кладемо в каструлю, заливаємо 3 л води і, поставивши на вогонь, доводимо до кипіння.

На поверхні рідини під час кипіння почала утворюватися піна, яку ми ретельно прибираємо, адже від цього залежить прозорість бульйону.

Морквину та цибулину, очистивши, занурюємо у бульйон. Стебло селери розділяємо на кілька частин і також відправляємо в каструлю. Прикриваємо посудину кришкою (не повністю) і варимо бульйон на повільному вогні протягом трьох годин.

З готового бульйону витягаємо овочі та кістки. Проціджуємо його через сито і, остудивши, розливаємо по посудинам для заморозки. У замороженому вигляді бульйон можна зберігати до 6 місяців.