Як приготувати популярні у кав’ярнях тістечка "Шу" вдома: покроковий рецепт
Слово "Шу" прийшло до нас з Давнього Єгипту, де воно означало "порожнечу". У дослівному перекладі це слово можна зрозуміти як поєднання повітря та неба. Саме такі відчуття викликає поїдання тістечка "Шу", добре знайомого нам з дитинства.
Як правильно приготувати цей неймовірний десерт так, щоб можна було насолодитись нам на повну та відчути те саме бажане поєднання повітря та неба, точно знає шеф-кухарка Ліза Глінська. В Instagram вона опублікувала покроковий рецепт, чітко слідуючи якому десерт завжди вийде вдалим.
Інгредієнти для штройзеля
- Борошно – 50 гр
- Цукор – 50 гр
- Вершкове масло від 82% холодне – 40 гр
Інгредієнти для заварного тіста на 60 тістечок
- Молоко – 125 мл
- Вода – 125 мл
- Сіль – 2 гр
- Цукор – 10 гр
- Вершкове масло від 82% - 100 гр
- Борошно – 150 гр
- Яйця – 5 шт
Інгредієнти для ягідного мармеладу
- Ягідне пюре – 200 гр
- Цукор – 30 гр
- Крохмаль кукурудзяний – 15 гр
Інгредієнти для заварного крему
- Молоко – 500 мл
- Жовтки – 5 шт
- Цукор – 40 гр
- Борошно – 25 гр
- Крохмаль кукурудзяний – 25 гр
- Вершкове масло від 82% - 80 гр
Спосіб приготування штройзеля
1. З'єднайте цукор, борошно та вершкове масло, розімніть руками до однорідної консистенції.
2. Укладіть тісто між двома аркушами пергаменту і розкотіть до товщини 1 мм. Заберіть на 15 хвилин у морозилку.
Спосіб приготування заварного тіста
1. Відправте в сотейник воду, молоко, сіль, цукор та вершкове масло. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
2. Відправте в чашу комбайна борошно, на слабких обертах залийте масу, що закипіла, перемішайте.
3. Перекладіть тісто в сотейник і підсушіть на вогні до утворення тонкої скоринки на дні сотейника.
4. Поверніть тісто в чашу комбайна, помішуючи на середніх обертах, дайте охолодити тісту до температури 40-45°С.
5. Пробийте яйця занурювальним блендером і пропустіть через сито. Вмішайте яйця порціями на невеликих обертах у тісто.
6. Перекладіть тісто в кондитерський мішок із круглою насадкою 10 мм.
7. Розігрійте духовку на 190 ° С, режим без обдування.
8. Відсадіть тістечка на пергамент діаметром 3-4 см з відривом 3-4 см.
9. Дістаньте штройзель із морозилки, зніміть пергамент. Виріжте за допомогою кільця діаметром 3,5-4 см (на 1 см більше шу) зі штройзеля кола. Викладіть їх на шу.
10. Відправте тістечка випікатися в духовку - в духовці має бути не більше одного дека. Випікайте перші 15 хвилин за температури 190°С, наступні 15-20 хвилин – за температури 160-165°С. Духовку під час випікання відчиняти не можна.
Спосіб приготування ягідного мармеладу
1. Відправте всі інгредієнти в сотейник, поставте на вогонь, при постійному помішуванні заваріть крохмаль, щоб зник присмак крохмалю.
2. Перекладіть мармелад у миску, накрийте плівкою в контакт, дайте охолонути. Поставте мармелад у холодильник. Перед використанням розімніть мармелад до однорідності, перекладіть кондитерський мішок без насадки.
Спосіб приготування заварного крему
1. Відправте молоко в сотейник, поставте на середній вогонь
2. Розітріть жовтки з цукром.
3. Додайте борошно та кукурудзяний крохмаль, перемішайте.
4. Додайте до маси третину теплого молока, перемішайте до однорідності.
5. Перекладіть масу в сотейник до молока, поставте на вогонь і при постійному помішуванні заваріть крем.
6. Додайте вершкове масло, перемішайте. Перелийте в миску, накрийте плівкою в контакт і дайте охолонути. Відправте в холодильник на 3 години.
7. Перемішайте, перекладіть у кондитерський мішок із круглою насадкою 8 мм.
Спосіб наповнення тістечок
1. Зробіть на дні готових шу за допомогою насадки або ножа отвори.
2. Наповніть шу кремом та мармеладом.
На OBOZ.UA є й інші рецепти тістечок: