Який овоч краще не класти в бульйон: ви просто зіпсуєте страву
Зварити прозорий бульйон не так просто, як здається. Навіть одна зайва деталь може зіпсувати вигляд і смак страви. Деякі господині додають у каструлю інгредієнт, який категорично не підходить для класичного бульйону. Через нього рідина стає каламутною і втрачає легкість.
Редакція FoodOboz розповість, який овоч краще не класти в бульйон і чому.
Який овоч псує бульйон
Йдеться про картоплю. Попри те, що цей овоч вважається універсальним і часто використовується в супах, для чистого бульйону він не підходить.
Бульйон – це насамперед прозора ароматна основа. Його цінують за легкість, чистий смак і привабливий вигляд. Додавання картоплі змінює ці характеристики не в кращий бік.
Чому картопля робить бульйон каламутним
Під час варіння картопля активно виділяє крохмаль. Саме він і є причиною каламутності. Навіть невелика кількість цього овочу здатна змінити структуру рідини.
Крохмаль:
- робить бульйон густішим;
- позбавляє його прозорості;
- приглушує м’ясний аромат;
- створює відчуття важкості.
Крім того, картопля швидко розварюється. Дрібні частинки розпадаються і плавають у каструлі, через що бульйон втрачає свій класичний вигляд. Після цього повернути прозорість практично неможливо.
Бульйон і суп – це різні страви
Часто картоплю додають "для ситності". Але варто розуміти різницю: суп і бульйон – не одне й те саме.
Бульйон – це основа. Його використовують для приготування супів, соусів, підлив та інших страв. Він має залишатися легким і чистим за смаком. Якщо ж у ньому вже з’являється картопля, це фактично перетворює його на окремий суп і змінює кулінарну логіку страви.
Які овочі краще додати замість картоплі
Щоб отримати ароматний і прозорий бульйон, краще обрати овочі, які не містять великої кількості крохмалю.
- цибуля;
- морква;
- корінь селери;
- пастернак.
Вони підкреслюють смак м’яса, додають легку солодкість і не роблять рідину мутною. Саме ці інгредієнти вважаються класичною основою для якісного бульйону.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: