Знаменита чорна ковбаса з Хмельниччини: як приготувати смачну автентичну страву
Кожен окремий регіон України має власні гастрономічні особливості. Так, наприклад, знаменитими стравами Закарпатської області є банош та бограч, в той час, як Львівщина славиться своїми пляцками та іншими цікавими стравами.
А ось на Хмельниччині є власні страви, що стали відомі на всю країну та навіть далеко за її межами. Однією з них є чорна ковбаса. Як правильно приготувати цю цікаву страву, на своєму YouTube-каналі розповів журналіст Костянтин Грубич.
Інгредієнти
- Свинина з салом – 50 кг
- Часник – 2,5 кг
- Перець мелений – 100 гр
- Коріандр мелений – 50 гр
- Сіль – 650 гр
- Вода – 500 мл
Спосіб приготування
1. М’ясо нарізаємо великими шматками. Якщо свинина не жирна – слід додаткового додати сала. М’ясо повинно бути без плівочок.
2. Часник чистимо та перемелюємо. Додаємо до м’яса разом із перцем.
3. Додаємо воду, сіль та мелений коріандр. Ретельно перемішуємо.
4. Отриману суміш пропускаємо через м’ясорубку із насадкою для ковбаси, на яку натягнута кишка.
5. Формуємо ковбаски.
6. Відправляємо сформовані ковбаски до коптильні на 25 хвилин. Найкраще використовувати вишневі дрова.
7. Змащуємо ковбасу кров’ю та знову відправляємо коптитися. Повторюємо цю дію через кожні 25 хвилин поки ковбаса не буде готова.
На OBOZ.UA є й інші рецепти ковбаси: