Знаменитая черная колбаса из Хмельнитчины: как приготовить вкусное аутентичное блюдо
Каждый отдельный регион Украины имеет свои гастрономические особенности. Так, например, знаменитыми блюдами Закарпатской области есть банош и бограч, в то время как Львовщина славится своими пляцками и другими интересными блюдами.
А вот в Хмельницкой области есть собственные блюда, которые стали известны на всю страну и даже далеко за ее пределами. Одним из них является черная колбаса. Как правильно приготовить это интересное блюдо, на своем YouTube-канале рассказал журналист Константин Грубич.
Ингредиенты
- Свинина с салом – 50 кг
- Чеснок – 2,5 кг
- Перец молотый – 100 гр
- Кориандр молотый – 50 гр
- Соль – 650 гр
- Вода – 500 мл
Способ приготовления
1. Мясо нарезаем большими кусками. Если свинина не жирная – следует дополнительно добавить сала. Мясо должно быть без пленочек.
2. Чеснок чистим и перемалываем. Добавляем в мясо вместе с перцем.
3. Добавляем воду, соль и молотый кориандр. Тщательно перемешиваем.
4. Получившуюся смесь пропускаем через мясорубку с насадкой для колбасы, на которую натянута кишка.
5. Формируем колбаски.
6. Отправляем сформированные колбаски в коптильню на 25 минут. Лучше всего использовать вишневые дрова.
7. Смазываем колбасу кровью и снова отправляем коптиться. Повторяем это действие через каждые 25 минут, пока колбаса не будет готова.
На OBOZ.UA есть и другие рецепты колбасы: