Паста "Карбонара"

Паста "Карбонара"

Паста "Карбонара" - одна з найвідоміших страв італійської кухні, яку готують зі спагетті, бекону, сиру і яєчних жовтків. За класичним варіантом рецепта вершки не додають. Історія походження цієї страви нестандартна. Існує теорія, що пасту "Карбонара" готували вугільники, оскільки слово «carbone» в дослівному перекладі означає «вугілля». Або вона має якесь відношення до руху революціонерів-карбонаріїв, які повстали проти австрійських окупантів у вісімнадцятому столітті. Згідно з іншою версією, страва вперше з'явилася завдяки американським солдатам, які за часів Другої світової війни привезли великі запаси бекону та яєчного порошку. Але багато хто переконані в тому, що паста "Карбонара" була винайдена в італійському регіоні Лаціо тільки в середині минулого століття.

Особливості приготування

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-які сорти сиру і бекону, але для того, щоб страва вийшла максимально традиційною, слід використовувати ніжний і ароматний бекон, в'ялений з запашними травами та спеціями, який носить назву "Панчетта", або сиров'ялені свинячі щічки, приправлені спеціями та травами, які мають назву "Гуанчале". Що стосується сиру, для приготування цієї страви підходить виключно "Пармезан", а також "Пекоріно романо" - дуже смачний овечий сир, що має пікантний смак і зернисту структуру.

Рецепти приготування страви, описані в різних кулінарних книгах, майже нічим не відрізняються один від одного. Спочатку обсмажують бекон, поки він не покриється апетитною золотаовою скоринкою. Для цього використовується тільки оливкову олію. Після цього, за допомогою вінчика необхідно акуратно збити яйця і додати до них перець і половину порції сиру. Радять потримати миску з соусом над парою, що виходить від каструлі, в якій варяться спагетті, завдяки цьому соус вийде більш ніжним. Дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій. На півкілограма пасти потрібно взяти три яйця, інакше консистенція соусу буде неправильною. Після цього додаємо суміш сирів. Далі злегка вогкуваті та трохи вологі спагетті викладаємо на тарілку, додаємо бекон і яєчний соус, все як слід перемішуємо і подаємо до столу. Іноді за смаком до пасти "Карбонара" додають сухе червоне або біле вино.