Азу по-татарськи
Азу – це гаряча страва, до складу якої входять тушковані овочі та м'ясо. Багато століть тому татари варили її в казанах на відкритому вогні. Використовували вони переважно баранину чи конину, якої було вдосталь весь час. На перший погляд азу не відрізняється від звичайного м'ясного рагу, але якщо ви одного разу спробуєте цю страву, то вже не переплутаєте її ні з чим. Все завдяки солоним огіркам, які надають азу дивовижного, неповторного смаку.
Інгредієнти
| Баранина0,7 кг |
| Картопля1 кг |
| Солоні огірки4-5 шт. |
| Морква2-3 шт. |
| Томатна паста4 ст. л. |
| Цибуля ріпчаста2 шт. |
| Часник3 зубчики |
| Сіль2 ст. л. |
| Перець чорний мелений1 ст. л. |
Приготування
cook step
1
Насамперед почистимо картоплю і наріжемо брусками. Заливаємо її водою і відставляємо убік. Цибулю наріжте півкільцями, моркву також дрібними брусками, а солоні огірки – тонкою соломкою.
cook step
2
Промийте м'ясо, очистіть від сухожилків і наріжте дрібними шматочками. Добре розігрійте сковороду на плиті, влийте олії та обсмажте баранину до золотистої скоринки. Потім перекладіть м'ясо в каструлю.
cook step
3
У каструлю відразу ж додайте цибулю, моркву і трохи олії, потім поставте на плиту. Перемішайте інгредієнти і поступово влийте томатну пасту. Посоліть і обсмажуйте ще 3 хвилини.
cook step
4
Влийте в каструлю воду так, щоб овочі повністю вкрилися. Тушкуйте на повільному вогні пів години.
cook step
5
Тепер злийте воду з картоплі, обсушіть паперовими рушниками, щоб олія не стріляла. Нагрійте сковороду, влийте олію і обсмажуйте картоплю до золотистої скоринки. Щоб вона не втратила форму, викладайте її поступово, а не відразу всі шматочки.
cook step
6
До солоних огірків додайте трохи води і відваріть 3 хвилини в окремій каструлі.
cook step
7
Злийте воду із каструлі з огірками. Додайте смажену картоплю і солоні огірки в каструлю до азу. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, додайте солі та чорного перцю.
cook step
8
Тепер висипаємо в каструлю подрібнений часник і кілька лаврових листків. Залиште страву тушкуватися на повільному вогні під кришкою ще 10 хвилин.