Азу по-татарськи

Насамперед почистимо картоплю і наріжемо брусками. Заливаємо її водою і відставляємо убік. Цибулю наріжте півкільцями, моркву також дрібними брусками, а солоні огірки – тонкою соломкою.

Промийте м'ясо, очистіть від сухожилків і наріжте дрібними шматочками. Добре розігрійте сковороду на плиті, влийте олії та обсмажте баранину до золотистої скоринки. Потім перекладіть м'ясо в каструлю.

У каструлю відразу ж додайте цибулю, моркву і трохи олії, потім поставте на плиту. Перемішайте інгредієнти і поступово влийте томатну пасту. Посоліть і обсмажуйте ще 3 хвилини.

Влийте в каструлю воду так, щоб овочі повністю вкрилися. Тушкуйте на повільному вогні пів години.

Тепер злийте воду з картоплі, обсушіть паперовими рушниками, щоб олія не стріляла. Нагрійте сковороду, влийте олію і обсмажуйте картоплю до золотистої скоринки. Щоб вона не втратила форму, викладайте її поступово, а не відразу всі шматочки.

До солоних огірків додайте трохи води і відваріть 3 хвилини в окремій каструлі.

Злийте воду із каструлі з огірками. Додайте смажену картоплю і солоні огірки в каструлю до азу. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, додайте солі та чорного перцю.

Тепер висипаємо в каструлю подрібнений часник і кілька лаврових листків. Залиште страву тушкуватися на повільному вогні під кришкою ще 10 хвилин.