Консоме - це ніщо інше, як звичайний світлий бульон. Проте, його треба правильно зварити. Для приготування консоме використовують різне м'ясо, але найрідше курку. Є кухарі віддають перевагу «подвійному» консоме. Страва так називається, тому що спочатку на м'ясній кістці вариться бульйон, а потім кістки виймають і поміщають в бульон шматки чистого м'яса, яке варять до готовності. Колись консоме було досить затребуваною стравою. Подавалося воно з різними гарнірами та пирогами. Однак, потроху страва почала зникати з меню оскільки вважалася занадто жирною та шкідливою для здоров'я.
Готуючи консоме, перше що потрібно взяти до уваги — це якість м'яса. Саме воно надає смаку бульйону. Найкраще підходить свіже або охолоджене м'ясо, оскільки в ньому найкраще зберігаються корисні речовини, і таке м'ясо має більш виражений смак. Якщо м'ясо заморожене, то важливо правильно його розморозити, щоб отримати насичений і ароматний бульйон. Тут є два варіанти: ви можете покласти заморожене м'ясо в холодильник, або потримавши його під теплою водою, покласти в ємність з кришкою і залишити так до повного відтаювання. Дехто використовують мікрохвильовку, щоб швидко розморозити м'ясо, але це неприпустимо, через те, що продукт втрачає свої корисні речовини.
Ідеальним вибором вважаються оковалок і кострець. Це м'ясо найбільш м'яке, в ньому не так багато прожилок. Перед безпосереднім варінням м'ясо промивають, обрізають плівку. Найкраще варити відразу цілий шматок, так збережеться смак м'яса. Обраний шматок м'яса кладуть в каструлю, заливають холодною водою, і варять на повільному вогні протягом двох годин. Піну, що з'являється під час варіння, прибирають. Якщо її не прибирати вона буде перетворюватися на грудочки та осяде, а це істотно зіпсує зовнішній вигляд бульйону. Після варіння бульйон проціджують і отримують вже готову страву. Подавати консоме можна як гарячим, так і холодним. Якщо хочете скуштувати цей бульйон, тоді наші докладні рецепти Вам в цьому допоможуть. Ми зібрали найкращі варіанти приготування консоме в домашніх умовах.
